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por InfoHoreca 5 de enero, 2017 Gastronomía comentarios Bookmark and Share
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A punto de comenzar la temporada del skrei, Mar de Noruega invita a explorar las posibilidades del bacalao con una serie de recetas que recogemos en esta noticia. 

Fiel a su cita con los amantes del bacalao Noruego, Mar de Noruega anuncia el inicio de la temporada del skrei.
"Gracias a la sostenibilidad de su gestión tenemos asegurada una temporada llena de su carne blanca, firme y jugosa", señalan.

Con el inicio del año y los fríos del invierno, comienzan a llegar a las Islas Lofoten los primeros bancos de skrei. Así arranca esta fiesta gastronómica, cuando los pescadores del único punto del planeta donde se pueden capturar los skreis comienzan su febril actividad.

Este archipiélago de Noruega goza del privilegio de ser el lugar donde acuden a desovar los skreis, poniendo fin a un viaje que comenzó en el Mar de Barents, y a un recorrido que ha servido para tersar la musculatura de los bacalaos y convertirlos en auténticos Skreis.

La temporada se alarga hasta el mes de abril, cuando termina la llegada de los skreis y comience la espera hasta el próximo año.

A continuación encotnrarás algunas recetas de bacalao.

Tosta de Skrei con aguacate y pistachos

Ingredientes (4 personas)
4 lomos skrei con piel
4 rebanadas pan de centeno
100 g pistachos
1 cdita aceite de oliva
1 aguacate
1 limón
tabasco
pimienta
sal

Elaboración

  • Vaciar el aguacate partiéndolo por la mitad y quitando el hueso.
  • Machacarlo con un tenedor y mezclarlo en un cuenco con el zumo de limón, la ralladura y unas gotitas de tabasco.
  • Salpimentar y mezclar bien.
  • En una sartén mediana, a fuego vivo, calentar una cucharada de aceite de oliva.
  • Poner el skrei salpimentado en la sartén con la piel hacia abajo durante 5-8 minutos.
  • Girar con cuidado los filetes de skrei y cocinarlos durante 1 minuto.
  • Sobre las tostadas de pan de centeno, colocar una capa de la mezcla de aguacate y limón. Disponer encima los filetes de skrei.
  • Picar y espolvorear los pistachos.
  • Añadir más tabasco si se quiere un toque más picante.

Skrei al horno con tomate y ajo

Ingredientes (4 personas)
800 g lomos de skrei, sin piel ni espinas
1 pieza cebolla
4 piezas tomates
3 dientes ajo
0.3 cdita. guindilla roja
100 g pasta de tomate
1 dl vino blanco
1 dl aceite de oliva
azúcar
sal y pimienta

Elaboración

  • Precalentar el horno a 200° C.
  • Cortar la cebolla en dados pequeños, laminar los tomates y cortar finamente el ajo y la guindilla.
  • Sofreír en un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo. Añadir la guindilla y la salsa de tomate y dejar hacer durante unos minutos.
  • Añadir el vino blanco a la mezcla. Para dar más sabor a la salsa de tomate, añadir un poco de azúcar, sal y pimienta al gusto.
  • Poner la pieza entera de skrei y el tomate laminado en una fuente de horno, y dejar hacer durante 20 minutos.
  • Para emplatar, rociar previamente la salsa de tomate con un chorro de aceite de oliva y hacer una base sobre el plato, colocar encima el skrei y espolvorear con tomillo picado.

Skrei a la sartén con judías, bacon e hinojo

Ingredientes (4 personas)
600 g skrei
140 g bacon
1 pieza hinojo fresco
2 piezas chalotas
2 dientes ajo
2.5 dl vino blanco seco
1 sobre judías verdes
1 lata habitas
2 dl queso crema
1 pieza yema de huevo
perejil
sal y pimienta
aceite de oliva

Elaboración

  • Cortar los filetes de skrei en porciones iguales, dejando la piel. Salpimentar el pescado.
  • Marcar el skrei en una sartén.
  • Colocar sobre una bandeja de horno y hornear a 100°C durante unos 10 minutos o usar un termómetro digital para controlar la temperatura del pescado. Éste se considera cocinado cuando su temperatura interior alcanza los 40-45°C.
  • Cortar el bacon en tiras y freír hasta que estén crujientes. Eliminar la grasa sobrante y reservar.
  • Cortar la chalota en rodajas gruesas y el bulbo de hinojo en trozos de un centímetro de espesor (salvo una parte que usamos para la guarnición).
  • Freír ambos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. El hinojo y chalota deben sudar en lugar de dorarse.
  • Añadir a la sartén el ajo y el vino. Dejar hervir durante unos minutos hasta que el hinojo comience a ablandarse ligeramente.
  • Añadir las judías verdes y las judías blancas. Llevar a ebullición.
  • Mezclar la nata con la yema de huevo. Añadir a la sartén y dejar que hierva a fuego lento.
  • Salpimentar al gusto.
  • Emplatar el skrei espolvoreándolo con el bacon crujiente, un poco de perejil picado y el hinojo crudo.

 

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