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por InfoHoreca 17 de diciembre, 2015 Restaurantes comentarios
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Los restaurantes pueden decir que la recesión ya se ha acabado. Según el informe Cadenas de Restaurantes de DBK su valor de mercado aumenta en torno un 3% en 2015, una tendencia al alza que se mantendrá el próximo año con facturaciones que seguirán creciendo.  

Los restaurantes con servicio en mesa facturaron 17.100 millones en 2014, lo que supuso un 2,4% más que en el ejercicio anterior. Dentro de este segmento, la restauración informal fue la que más creció, con una facturación de 2.325 millones, un 6,2% más que en 2013.

Por su parte, las ventas en el segmento de restaurantes sin servicio en mesa - comida rápida y autoservicios tradicionales- registraron un crecimiento del 0,8%, hasta 3.025 millones.

El número de locales de restauración se situó en 71.748 a principios de 2015, de los que unos 14.450 estaban integrados en cadenas. La modalidad de franquicia continúa siendo la principal vía de expansión utilizada por los propietarios de las enseñas. Así, en torno al 64% de los establecimientos organizados en cadenas eran locales de cadenas que sí utilizan franquicias, mientras que el 36% pertenecían a cadenas con restaurantes gestionados exclusivamente en propiedad.

Este es el mapa del sector de restauración en la actualidad, según DBK:

 

Mercado (mill. euros), 2014

20.125

·       Restaurantes con servicio en mesa

17.100

·       Restaurantes sin servicio en mesa

3.025

 

 

·       Restaurantes independientes

14.025

·       Cadenas de restaurantes

6.100

Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2014

 

·       Cinco primeras empresas (%)

6,13

·       Diez primeras empresas (%)

9,03

·       Veinte primeras empresas (%)

11,38

Evolución del mercado (% var. 2014/2013)

+2,2

·       Restaurantes con servicio en mesa

+2,4

·       Restaurantes sin servicio en mesa

+0,8

Previsión de evolución del mercado en valor
(% var. 2015/2014)

+3,0

·       Restaurantes con servicio en mesa

+3,2

·       Restaurantes sin servicio en mesa

+1,8

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