por InfoHoreca 25 de septiembre, 2015 Gastronomía comentarios Bookmark and Share
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El 29 de septiembre se celebra la IV edición del Día Mundial de la Tapa. Saborea España, organizadora del evento, ha preparado distintas acciones centradas en fomentar este pequeño plato tan característico de la gastronomía nacional. Consulta las actividades programadas durante estas semanas para rendirle homenaje.

La Asociación Saborea España que agrupa actualmente a 19 destinos turísticos, organiza la tercera edición del Día Mundial de la Tapa, que se celebra el 29 de septiembre, pero que viene enmarcado durante las semanas anteriores y posteriores con una amplia programación de actividades. 

Rutas de tapas por toda España, el concurso fotográfico Saborea la tapa y pruebas provinciales de maridajes, recetas y platos de tapas son algunas de las actividades que celebran esta joya gastronómica propia de nuestra tradición culinaria. 

El mismo día 29 de septiembre se llevarán a cabo acciones simultáneas en torno a la tapa. Todas las actividades se pueden consultar en la web del DMT

Recetas de tapas

La tapa oficial, de Natalia Vázque y Carlos Collado, chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid es:

"Chipirón relleno de escalidaba con emulsión de carabinero y mojo verde"

En la misma página web se recogen recetas de tapas como las descrita a continuación que pueden servir de inspiración para la celebración del evento.

Coca de sardinas ibéricas, por el chef Luis Bonastre

 

 

Ingredientes:
  • Pasta wonton
  • Pimienta negra en grano.
  • Ajo
  • Azúcar
  • Sal
  • Tomate
  • Jamón ibérico de bellota
  • Sardina parrocha
  • Vinagre
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva V.E
  • Flor de sal

Elaboración: 

  • Se desescaman las sardinas con cuidado de no romper la piel y a continuación se sacan los lomos y se ponen a marinar en una mezcla de agua, vinagre y sal. 
  • Los tomates se cortan por la mitad y se ponen a confitar con el aceite, ajo, albahaca, azúcar y sal. 
  • Mientras se marinan las sardinas y se confita el tomate, se corta la pasta wonton en rectángulos y se hornea hasta que estén bien crujientes, con cuidado de que no tomen demasiado color, y se reserva. 
  • Una vez confitado el tomate se corta en cuartos y se reserva. 
  • Se lavan y secan bien las hojas de albahaca. A continuación se fríen en abundante aceite durante unos segundos para hacer el crujiente de albahaca. 
  • Y por último se monta la coca empezando por disponer un par de gajos de tomate y el jamón. Encima se pone un lomo de sardina marinada y para terminar se coloca el crujiente de albahaca, una pizca de flor de sal y un chorro de aceite de oliva.

 

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