Más de 30 estrellas Michelin desfilaron ayer en la primera jornada profesional de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. El chef italiano Massimo Bottura fue el encargado de estrenar las ponencias presentando en exclusiva su nuevo libro de recetas Phaidon.
El milanés Carlo Cracco y Gennaro Espossito, fueron los otros dos cocineros encargados de acercar la cocina italiana al auditorio.
Entre los chefs españoles, intervinieron Elena y Juan Mari Arzak, que conmemoran el 25 aniversario de su primera estrella Michelin, Carme Ruscalleda y Dani García, presentaron sus platos, mientras que Andoni Luís Aduriz, Dani García y Quique Dacosta fueron protagonistas de las cocinas privadas, una clase maestra para un grupo reducido de participantes.
Recuerdo a Pedro Arregui
El congreso rindió homenaje a Pedro Arregui, el creador de Elkano, fallecido este año. Sobre el escenario del Kursaal, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz y Andoni Luis Aduriz elogiaron o la labor de Arregui, considerado un maestro del pescado a la brasa. Karlos Arguiñano, entre lágrimas, entregó una escultura a la viuda y al hijo de Pedro Arregui, y aseguró que ElKano “es el mejor restaurante de pescado del mundo”.
En el mismo acto, se presentó el espectacular pastel sorpresa para celebrar la XVI edición del congreso: una Vespa cubierta de merengue y dulces y con los colores de la bandera de Italia, del pastelero Cristian Escribà.
Primera jornada en las secciones OFF y Market
La sección OFF arrancó con el vino como gran protagonista. Jorge Orte Tudela y Michael Cooper se proclamaron ganadores del concurso Wine & Win. En las Wine Sessions, expertos como Walter Speller, Josep Roca, Luca Maroni y Jane Hunt dirigieron catas guiadas con las plazas agotadas desde hace días.
El Market de Gastronomika, con más de 100 marcas de referencia, abrió sus puertas, con catas y degustaciones de algunos de los mejores productos del mundo. En su interior, se estrena Summum, un espacio exclusivo donde degustar cava Agustí Torelló, exquisiteces Can Bech, foie Coll Verd, bacalao Ràfols, chocolate Gorrotxategui, etc.
Hoy en Gastronomika
Joan Roca, con su ponencia Ficción “glocal”, será una de las estrellas destacadas de la jornada de mañana en Gastronomika (Auditorio, 13.10 h). Otras citas imprescindibles del día son las sesiones de Ángel León (Sentimientos marinos ‘high tech’) y Pedro Subijana (El territorio lúdico).
Además, los pizzeros napolitanos Enzo Coccia (única pizzería del mundo con estrella Michelin), Raimondo Cinque (Pizzeria a Metro)y Enzo Piccirillo, el gurú de la pizza frita, protagonizarán la sesión de la tarde en el auditorio (16.20h).
