El estudio ‘Hábitos de aprovisionamiento en Horeca’ del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente desgrana los pormenores de suministro del sector. Entre los datos que aporta este informe, destaca que el gasto de los establecimientos de este tipo se sitúa en 4.902 euros al mes. En concreto, en productos frescos, alimentos envasados, droguería y bebidas.
De hecho, son estos dos grupos -alcohólicas (1.945 €/mes, 40% del total) y no alcohólicas (840 €/mes), frescos (1.234 €/mes, un 25,2% del global), junto con higiene y limpieza (243 €/mes)– los que lideran el ranking de los productos que más se compran este canal.
El estudio coloca en primer lugar a los refrescos, seguidos de las cervezas, las aguas, las bebidas de alta graduación y los zumos, seguidos de los lavavajillas y detergentes, el papel higiénico, los vinos y la leche. En las últimas posiciones del ranking quedan los platos precocinados, los yogures y postres lácteos, el pescado y algunos alimentos envasados.
Por tipo de establecimiento
Este informe sí aprecia desniveles notables atendiendo a los distintos tipos de establecimientos. Así, los restaurantes y hoteles tienen el gasto superior (casi 7.400 euros), mientras que los bares y cafeterías lo hacen de una manera más reducida (3.705 euros). Con respecto a la media, los restaurantes y hoteles gastan más en todas la categorías de productos (especialmente en productos frescos).
Por último, el estudio también analiza el trabajo con los proveedores y conluye que en Horeca se trabaja con una media de 8,5 proveedores, aunque en algunos casos pueden hacerlo con más de 200. Por establecimientos, la media es de 9,5 proveedores, en consumo nocturno de 6,6 y en bares y cafeterías la media queda en 8,7 proveedores. El tiempo medio de gestión para este tipo de operaciones es de 4 horas y 38 minutos a la semana.
