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Año
2021
Número
49
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Disponible para

Es el momento de la recuperación

Los datos que está dejando la pandemia en las últimas fechas son suficientemente aceptables como para pensar que se abre la senda de la recuperación para la hostelería y el turismo. Y se producen en el mejor momento posible, justo cuando llegan las vacaciones y se comienzan a hacer planes para viajar, conocer nuevos destinos y descansar.
Las empresas turísticas españolas miran con optimismo el verano y calculan que podrán llegar a facturar hasta el 80% de lo que ingresaban en 2019, justo la campaña anterior a la pandemia. No cabe duda de que esto sería un éxito, teniendo en cuenta las condiciones en las que se va a trabajar, y confirmaría las predicciones más optimistas, que consideran que la total recuperación se va a producir en el estío de 2022. (...)

Sumario

6. EDITORIAL
Es el momento de la recuperación

8. VISTO Y OÍDO
Llegar al 80%: objetivo de recuperación de las empresas turísticas para este verano en España

14. PERSPECTIVA
Fast data para el fast food

16. ENTREVISTA
Carsten Holm, director general Diversified Communications UK, Organic Food Iberia
“La pandemia ha sido un catalizador del cambio: el consumidor busca un mundo más sostenible y ecológico”

18. NUEVA RESTAURACIÓN
Veggie
Las alternativas verdes crecen mientras lo hace su consumo

Entrevista a Peio Cruz, chef técnico de Unilever Food Solutions
“La oferta plant-based ha de trabajarse como cualquier otro plato de la carta”

34. EQUIPAMIENTO
Reinvención de espacios
Adaptación a los nuevos hábitos de los clientes de hotel

Experiencia
Lencería como base del disfrute del cliente durante su estancia

48. LO ÚLTIMO EN
Limpieza e higiene. Prevención
Cocinas más seguras: sistemas pasivos de seguridad alimentaria

Hygienalia
El Palacio de Cristal acogerá un salón con toda la industria implicada

60. GALERÍA DE NOVEDADES

62. CATA DE VINOS
Selección en bodega

68. AGENDA / LIBROS / INFO@

72. GUÍA DE COMPRAS / ÍNDICES

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