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Año
2020
Número
43
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Disponible para

Infundir seguridad en tiempos de prevención

Ha llegado el verano y con él el fin del estado de alarma y el inicio de una etapa complicada y retadora. Los negocios van poco a poco poniéndose en marcha, aquellos que pueden hacerlo. Las consecuencias de la crisis sanitaria en los meses más críticos han supuesto, según el análisis de las consultoras EY&Bain y Foqus y la Universidad de Valencia, la pérdida de hasta 700.000 empleos en hostelería. Hasta junio, el 20% de los más de 300.0000 establecimientos que hay en España han cerrado sus puertas, y se prevé un aumento de este porcentaje a final de año, con una estimación de entre un 20 y 30%, es decir, entre 55.000-85.000 locales cerrarán de manera definitiva. Por su parte, el sector hotelero se suma a la pelea por que se lleven a cabo medidas inmediatas para sostener a las pequeñas y medianas empresas, ante un plan de impulso del turismo “tardío y exiguo” que, según Exceltur, no garantiza la supervivencia de una de las industrias más importantes para la economía española. (...)

Sumario

6. EDITORIAL
Infundir seguridad en tiempos de prevención

7. VISTO Y OÍDO
La actualidad en el sector horeca

12. PERSPECTIVAS
Los nuevos desafíos y tendencias del sector horeca tras el COVID-19
por Cristina García, marketing director IRI

El canal delivery: un rompecabezas de 5 piezas
por Eugenia Marín, consultora senior en Simon-Kucher & Partner

16. EQUIPAMIENTO
Contacto cero
Criterios y medios para garantizar la distancia de seguridad

Seguridad y control
Recursos clave

Safe kitchen
Gestión en cocina en la nueva etapa

34. INTERIORES
Hotel Santa María Briones
Diseñado para la seguridad

38. LO ÚLTIMO EN
Desinfectar y prevenir
Puntos de peligro: dónde y cómo extremar la higiene

48. FOODSERVICE
Tendencias real food y delivery
Alimentación saludable y ‘comida real’ marca un hito

58. TECNOLOGÍA
Gestión digital
Herramientas clave en la era post COVID-19

64. CATA DE VINOS
El consumo aumenta y se diversifica
Selección en bodega

68. AGENDA / LIBROS

72. GUÍA DE COMPRAS / ÍNDICES

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