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Sumario

6. EDITORIAL
Infundir seguridad en tiempos de prevención

7. VISTO Y OÍDO
La actualidad en el sector horeca

12. PERSPECTIVAS
Los nuevos desafíos y tendencias del sector horeca tras el COVID-19
por Cristina García, marketing director IRI

El canal delivery: un rompecabezas de 5 piezas
por Eugenia Marín, consultora senior en Simon-Kucher & Partner

16. EQUIPAMIENTO
Contacto cero
Criterios y medios para garantizar la distancia de seguridad

Seguridad y control
Recursos clave

Safe kitchen
Gestión en cocina en la nueva etapa

34. INTERIORES
Hotel Santa María Briones
Diseñado para la seguridad

38. LO ÚLTIMO EN
Desinfectar y prevenir
Puntos de peligro: dónde y cómo extremar la higiene

48. FOODSERVICE
Tendencias real food y delivery
Alimentación saludable y ‘comida real’ marca un hito

58. TECNOLOGÍA
Gestión digital
Herramientas clave en la era post COVID-19

64. CATA DE VINOS
El consumo aumenta y se diversifica
Selección en bodega

68. AGENDA / LIBROS

72. GUÍA DE COMPRAS / ÍNDICES