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Año
2016
Número
19
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CUANDO MODA Y SALUD SE CONFUNDEN

En unos pocos años hemos visto un cambio meteórico en la manera de crear los menús. De los copiosos platos de cocido, con segundo y postre, se ha evolucionado hacia propuestas elaboradas con ingredientes orgánicos inspirados en el clima o el cambio de estación –por otro lado lógico, si se quiere ofrecer el fruto de la tierra en su momento óptimo–, con enunciados cuasi filosóficos, donde no falta la oferta vegana o libre de gluten; una progresión necesaria que los clientes venían reclamando desde hace tiempo. Pero de adaptarse a los nuevos tiempos y abrirse al mundo, a contagiarse de la hipocondría general, la mayoría de las veces consecuencia de las tendencias, hay una línea muy delgada.

Un ejemplo lo tenemos en los locales temáticos. ¿Quién iba a pensar que un restaurante de comida fitness iba a dar como para crear una cadena cuyo éxito se justifica por un carta detallada con la información nutricional de cada plato? Indicar las calorías puede ser un buen recurso para aquellos atrapados por los cálculos matemáticos de las comidas, los menos. La mayoría de los comensales espera comer bien, lo más saludable posible, y disfrutarlo. Si bien saber hacerlo debiera ser asignatura obligatoria desde la escuela, aportando a ese futuro cliente el conocimiento que hace falta para discernir cuándo le venden la moto y saber valorar a aquel profesional que tiene la capacidad de recomendarle distintas opciones acorde a sus gustos y necesidades.

Sumario

4 EDITORIAL 

  • Cuando moda y salud se confunden

6 VISTO Y OÍDO

  • La actualidad en el sector horeca

12 PANORAMA

  • Informe de la OMT. Chinos, americanos e ingleses impulsan la actividad turística

14 PERSPECTIVA

  • Nebulizadores en terrazas, factor de riesgo de legionella, por Milagros Fernández de Lezeta, directora general de Anecpla
  • ¿Qué podemos esperar del sector de la restauración?, por Daniel Albero, director de franquicias de Compañía del Trópico

18 FRANQUICIAS

  • Modelos que funcionan. Razones para unirse a un modelo de negocio que no para de crecer

26 PERSPECTIVA

  • Aumenta el gasto en comida rápida y saludable, por Marta Riera, investigadora del EAE Business School

28 NUEVA RESTAURACIÓN

  • Consumo de comida rápida. El fenómeno del fast-food acelera el ritmo

42 INTERIORES

  • Muerde la Pasta. Inspiración ecléctica para una experiencia 100% italiana

44 LO ÚLTIMO EN

  • Cocinas industriales. PRL e higiene en hoteles y restaurantes
  • Seguridad tecnológica. Evitar fraudes y agilizar la gestión

66 NOVEDADES

  • Galería de últimos lanzamientos

68 GASTRO

  • Productos ‘sin’. La creciente tendencia de alimentos sin alérgenos

74 CATA DE VINOS

  • Monográfico vinos andaluces

80 AGENDA

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