Revistas sobre hostelería, restauración y catering.

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Año
2013
Número
1
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Disponible para

DISFRUTAR EN LA MESA DEL ESFUERZO EN LA COCINA

La hostelería en general, y la gastronomía en particular, se encuentran entre esas disciplinas en las que sus protagonistas han sabido situarse en el lugar que se merecen de cara a la opinión pública. En otras actividades, la labor de taller, la verdaderamente importante, queda en un segundo plano, mientras que los elogios, en caso de éxito, los recibe quien representa a la empresa, no quien ejecuta el trabajo. En este caso, por suerte, el creador y quien hace realidad lo creado merece la consideración y el respeto del usuario final, y eso es un mérito que hay que asignar, sin duda, a nuestros restauradores. La cocina en la que se ha elaborado InfoHoreca, la publicación que ahora tienes entre tus manos, ha tenido en los últimos tiempos una actividad frenética, con un ir y venir de chefs de primera línea combinando los ingredientes en distintas proporciones hasta dar con la receta adecuada, al gusto de sus exigentes comensales.

Sumario

4 EDITORIAL

  • Disfrutar en la mesa del esfuerzo en la cocina

5 VISTO Y OÍDO

  • La actualidad en el sector horeca

10 REPORTAJE ACTUALIDAD

  • ¡Fuego en la cocina!, Prevención y sistemas de extinción automática: sin riesgos de incendio

14 PERSPECTIVAS

  • Un compromiso real con la sostenibilidad en el turismo, por Jesús Felipe Gallego, presidente ASEHS-AIDETUR e ISTUR
  • Del conocimiento a la acción: estrategia de la sostenibilidad, por Pedro Dubié, secretario general de Aedip

19 ESPECIAL SOSTENIBILIDAD

  • Cuánto y cómo, Aprovechar el potencial de ahorro energético sin riesgos
  • Turismo Eco, Quiero ser eco-friendly, ¿cómo lo hago?
  • Los Cauquenes, resort&spa, Un modelo de gestión a imitar
  • Tendencias: cubiertas ecológicas, ¿Qué buscan los nuevos consumidores turísticos?
  • Gestión del agua: sistemas empotrados, Soluciones sostenibles en equipamiento de baño para hoteles
  • Jordi Montañés, arquitecto especialista en restauración, “Ser sostenible proporciona al gestor un reconocimiento insospechado”
  • Soluciones para ganar eficiencia

40 LO ÚLTIMO EN

  • Mobiliario de exteriores / Higiene, cuidado y limpieza

54 GOURMETS: SABORES Y TEXTURAS DEL 2013

  • Sibaritas saborean el éxito de una carta bien hecha

68 RECETAS, MATERIA PRIMA Y ACTUALIDAD

  • Ganso ibérico de dehesa con arroz

72 CATA DE VINOS
76 AGENDA: EVENTOS / LIBROS / INFOHOREC@

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