InfoHoreca Mayo 2013

Sumario

4 EDITORIAL

• Disfrutar en la mesa del esfuerzo en la cocina

5 VISTO Y OÍDO

• La actualidad en el sector horeca

10 REPORTAJE ACTUALIDAD

• ¡Fuego en la cocina!, Prevención y sistemas de extinción automática: sin riesgos de incendio

14 PERSPECTIVAS

• Un compromiso real con la sostenibilidad en el turismo, por Jesús Felipe Gallego, presidente ASEHS-AIDETUR e ISTUR
• Del conocimiento a la acción: estrategia de la sostenibilidad, por Pedro Dubié, secretario general de Aedip

19 ESPECIAL SOSTENIBILIDAD

• Cuánto y cómo, Aprovechar el potencial de ahorro energético sin riesgos
• Turismo Eco, Quiero ser eco-friendly, ¿cómo lo hago?
• Los Cauquenes, resort&spa, Un modelo de gestión a imitar
• Tendencias: cubiertas ecológicas, ¿Qué buscan los nuevos consumidores turísticos?
• Gestión del agua: sistemas empotrados, Soluciones sostenibles en equipamiento de baño para hoteles
• Jordi Montañés, arquitecto especialista en restauración, “Ser sostenible proporciona al gestor un reconocimiento insospechado”
• Soluciones para ganar eficiencia

40 LO ÚLTIMO EN

• Mobiliario de exteriores / Higiene, cuidado y limpieza

54 GOURMETS: SABORES Y TEXTURAS DEL 2013

• Sibaritas saborean el éxito de una carta bien hecha

68 RECETAS, MATERIA PRIMA Y ACTUALIDAD

• Ganso ibérico de dehesa con arroz

72 CATA DE VINOS
76 AGENDA: EVENTOS / LIBROS / INFOHOREC@