Productos Pilarica lanza su nueva gama GastroFood Tech tras un proceso de evaluación y reflexión sobre las necesidades actuales. Esto ha llevado forzosamente a reconsiderar y redefinir el producto alimenticio intermedio empleado en el sector de la hostelería para adaptarlo a las necesidades de la nueva horeca.
Optimizamos procesos
Cuando nos planteamos cómo optimizar procesos en cocinas centrales de restauración colectiva, las estrategias de mejora de eficiencia planteadas pasan generalmente por la replanificación y rediseño de las cocinas, la automatización y la incorporación de tecnologías más avanzadas. GastroFood Tech propone soluciones para la mejora de procesos culinarios de más fácil y rápida implantación, mediante el uso de preparados en polvo para la elaboración de comidas que permiten aumentar la eficiencia, eliminar errores, estandarizar, ahorrar tiempo y reducir costes.
De entre todos nuestros desarrollos cabe destacar la gama de Aceleradores, esencialmente orientados a simplificar y reducir el tiempo de proceso, incluso en horas, para algunos platos. Estas soluciones permiten agilizar los procesos de larga elaboración, mediante el empleo de ingredientes deshidratados naturales y aportando perfil sensorial casero a los platos.
Agilizamos y sustituimos operaciones
Por un lado, nuestro objetivo es tratar de agilizar las operaciones previas del proceso de producción de un plato cocinado. Es decir, cortes, troceados, picados, mezclas y exprimidos, entre otras, de productos vegetales e incluso carnes y pescados. Operaciones que suponen un coste productivo sin aportar en muchos casos un valor añadido a dicho plato.
Por otro, sustituir en gran medida las características aportadas al plato por los procesos de cocinado, pensando especialmente en aquellos que requieren de largas operaciones de tratamiento térmico para obtener sabores y aromas característicos de reacciones de caramelización y Maillard. Y todo, sin la necesidad del empleo de aditivos, ni potenciadores de sabor como el glutamato, inosinato y guanilato.
Sin pérdida de naturalidad
Asimismo, para no perder naturalidad es necesaria una cuidada selección de materias primas y el empleo de procesos físicos de transformación y estabilización (secado por aire caliente, secado a vacío, liofilización, spray drying, etc.) que permitan garantizar la calidad y valores nutricionales. Por consiguiente, es primordial el análisis objetivo del alimento desde un punto de vista físico químico y sensorial y desarrollar en deshidratado los diferentes elementos que lo integran, para lograr el sabor, aroma, textura, color y percepción esperada en su conjunto. El conocimiento y estudio de estos ingredientes y su maridaje es esencial para obtener una idónea solución y lograr la fórmula natural del sabor.
