LibreFoods (startup de food tech con base en Barcelona) trabaja con todo el poder de las setas con el objetivo de replicar la textura, el sabor y todas las características que tanto gustan de la carne. En concreto,
"Libre nació con la misión de jugar un papel fundamental en la transición alimentaria. Aprovechando el poder de las setas queremos reinventar la forma en la que se produce y se consume carne a nivel global. Por eso, estamos muy felices y orgullosos de lanzar nuestro primer producto, Libre Bacon, en donde nacimos, España. Lo vemos como el comienzo de lo que será una revolución alimentaria", explica Alan Ramos, CEO de Libre.
El bacon, hecho a base de micelio, la raíz del hongo, fue testado por los consumidores finales en LA Vegan Women Summit de Los Ángeles y en el New Food Conference de Berlín, donde fue muy buen recibido. Y, de hecho, ya son varios los restuarantes en España que los incluyen en sus menus, en concreto cuentan con este producto Guakame en Valencia, Viva Burger y Meat en Madrid y Green and Burger en Barcelona.
Los clientes destacan su apariciencia, similar a la del bacon de cerdo, que "se rasga" como este y su sabor- "
Es crujiente, es grasoso, es perfecto", comentan algunos de estos primeros testers.
El objetivo de la compañía es expenderlo a más establecimientos de hostelería y llegar a los supermercados. Además, se encuentran trabajando en el desarrollo de Libre Steak y Libre Chiken, sustitutos de la carne y el pollo.
