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por InfoHoreca 1 de diciembre, 2021 Aceites, condimentos y especias comentarios Bookmark and Share
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La compañía Terraverne, fundada recientemente por un grupo de olivareros con almazara en la localidad malagueña de Teba, ha lanzado al mercado una gama de Aove, de cosecha temprana, bajo la marca 555.

Terraverne ha presentado las tres variedades, picual, arbequina y hojiblanca, que componen su gama de primera cosecha del AOVE 555 temprano, de la que se comercializarán unas 8.000 botellas de cada una de ellas. 

El aceite de Teba (Málaga) tiene de característico  “que se produce en la misma sierra de Guadalteba pero a tan solo 30 kilómetros del mar, por lo que los olivares reciben un nivel de humedad que los fortalece y proporcionan un aceite rico en polifenoles muy beneficiosos para la salud”.

Para la producción del aceite temprano 555, Terraverne dispone de alrededor de mil hectáreas de olivar, repartidas en más de medio centenar de fincas próximas a la almazara, lo que permite realizar una minuciosa selección de la aceituna.

Cata variedades 555

La hoja de cata del AOVE 555 en su variedad picual revela un corte rudo y con carácter. Su aroma es frutado verde alto, hierbas aromáticas y tomatera, con algunos toques dulces en nariz. Es de sabor fluido pero de regusto amargo donde se marca mucho la tomatera y se desliza un picante final de pimienta muy agradable. Marida bien con ensalada verde, anchoa, boquerón, carne roja y patata asada. Es ideal para la dieta mediterránea, en general.

La arbequina 555 ofrece un perfil aromático y cremoso. Es de aroma frutado verde medio, con tonos de hierba, manzana y platanera verde. Con sabor dulce, se marca la cáscara de la manzana verde y la platanera, pero con un toque picante elegante. Un aceite redondo que marida con aguacate, salmón, yogur, helado o fruta.

El AOVE de la variedad hojiblanca de Terraverne es de carácter explosivo y simétrico pero redondo. De aroma frutado verde alto en nariz, con tonos de hierbas aromáticas, almendra verde y trigo verde. Con un sabor de entrada dulce pero con cierto amargor. Es fluido y potente, con un toque picante final de guindilla. Se trata de un aceite de paso largo ideal para maridar con pescado crudo, pasta, quesos, carne roja y pizza.

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