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por InfoHoreca 28 de octubre, 2021 Café, infusiones y acompañamientos comentarios
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La familia Jurado se remonta a sus orígenes cafeteros con 1912, un café creado con un blend único a partir de 2 variedades de arábica, procesadas y lavadas de mandera natural. El resultado es una taza dulce, redonda, aterciopelado y afrutado, con un punto de acidez jugosa. 

Con 1912 Café Jurado presenta una nueva alta gama de café creado con dos variedades de arábica minuciosamente seleccionadas para resaltar su perfil, buscando el mismo aroma y saboren la taza. 

El tueste aplicado tiene una curva específica para espresso con un desarrollo lento, aportándole un final y complejidad en boca excepcional. Este proceso es el que mejor mantiene las cualidades organolépticas. Daña menos la estructura del grano, y además, garantiza una taza limpia, sin ningún defecto que pueda perjudicar a la salud.

El siguiente proceso es el de maduración – desgasificación, donde los gases generados en el tueste, son expulsados a través de la válvula unidireccional. Esto permite la salida de gases e impide la entrada de oxígeno. A partir de los 15-20 días de desgasificación vamos a poder disfrutar de un perfil de taza lleno, rico y embaucador, ya que el paso del agua va poder extraer todos los sólidos solubles del café, sin ningún gas que nos impida la extracción.

En el caso de la variedad descafeinado, se ha utilizado un arábica lavado “Mountain Water Decaf”, con este método se le extrae la cafeína mediante agua pura de manantial, sin ningún producto químico, lo que preserva el aroma y sabor el café. 

 

Notas de cata

Café 1912

  • Fragancia: Albericoque, fruta del bosque, avellana
  • Crema: Color avellana, atigrada
  • Aroma: Pasas, fruta del bosque
  • Sabor: Cacao, caramelo, mantequilla, fruta madura, dulce
  • Residual: Aterciopelado, almibarado
  • Acidez: Media, jugosa
  • Cuerpo: Redondo, prolongado

Descafeinado 1912

  • Fragancia: Praliné, pan tostado
  • Crema: Color avellana
  • Aroma: Almendra, praliné
  • Sabor: Caramelo, almendra, chocolate
  • Residual: Limpio
  • Acidez: Brillante
  • Cuerpo: Medio

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