por InfoHoreca 9 de enero, 2019 Lácteos comentarios Bookmark and Share
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Central Lechera Asturiana, junto a cinco queserías asturianas, han creado el proyecto El Maestro Quesero, cuyo resultado ha sido la creación de cinco quesos artesanos avalados con el sello Alimentos del Paraíso Natural.

La familia de quesos de la marca El Maestro Quesero está compuesta por 5 variedades de las familias DOP Cabrales, DOP Afuega’l Pitu, DO. Casín, IGP Los Beyos y Queso Tradicional Vidiago, todos ellos elaborados artesanalmente y con el sello Alimentos del Paraíso Natural que distingue a "aquellos alimentos que están marcados por la tradición, transmitida de generación en generación, y por las características geográficas particulares del Principado".

  • Afuega’l Pitu: tiene su origen en Grao, Pravia, Salas y Tineo. Se elabora lentamente con leche de vaca frisona o asturiana de los valles. Su particular forma tronco-cónica y la variedad roja con pimentón hacen único a este queso.
  • Casín: es el más antiguo de Asturias y uno de los más antiguos de España. Se elabora únicamente con leche de vacas casinas, que tienen el privilegio de pastar en pleno Parque Natural de Redes.
  • Los Beyos: nace en el desfiladero de Los Beyos, en el corazón de los Picos de Europa, la leche utilizada es de altísima calidad y de ganaderías seleccionadas. En la actualidad únicamente lo elaboran tres queserías en el Principado de Asturias.
  • Vidiago: durante muchos años, únicamente la familia Collera elaboró este queso. Hoy en día su ejemplo de trabajo ha llegado a más productores. Este queso está elaborado con leche de Vidiago, de vacas que pastan en prados próximos al mar, lo que le da un sabor suave y diferente.
  • Cabrales: el segundo más conocido y el cuarto más consumido de España. Nace en los Picos de Europa y se elabora, exclusivamente, con leche cruda de vaca y siguiendo el mismo proceso artesanal que se seguía desde 1913 en la Cueva El Molín. Lo más sorprendente de esta elaboración es que se madura en esta cueva donde el hongo Penicillium le da sus características vetas azul verdosas.

Compromiso con Asturias

En palabras del director general de Capsa Food, Jose Armando Tellado, "este proyecto ratifica nuestro compromiso con Asturias y con los pequeños productores asturianos, además de ser también un paso más en nuestra creciente apuesta por los quesos".

La presentación de esta nueva familia de quesos estuvo a cargo de  la Consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez González; el director general de Central Lechera Asturiana, José Armando Tellado y los propietarios de las cinco queserías adheridas al proyecto; Alberto López de Afuega´l Pitu, Maribel Alvarez y Natalia Lobeto de Casín, José Antonio Teleña de Los Beyos, Manuel Collera de Vidiago y Manuel Rodriguez representando a la Cueva El Molín (Cabrales).

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