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por InfoHoreca 23 de junio, 2017 Lácteos comentarios
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Dehesa de Los Llanos lanza el Queso Alta Expresión. En formato de Edición Limitada, sólo estará a la venta a través de su tienda online. Con más de 18 meses de curación, destaca su picor atenuado, olor limpio y notas lácteas.

Dehesa de Los Llanos ha conseguido de nuevo crear un queso único. Alta Expresión es, según la quesera de la empresa, Francisca Cruz, un "queso elegante, de sabores y aromas pronunciados y un largo retrogusto. Su larga maduración descubre una nueva identidad, aportando matices hasta ahora desconocidos en nuestras curaciones tradicionales. Destaca su textura laminar y firmeza. Fácil en boca, sus sabores profundos recuerdan a los frutos secos".

Elaborados solamente con la mejor leche cruda de sus 5.500 ovejas de pura raza manchega, cuajo y sal; estos quesos se preparan cuidadosamente en su propia quesería bajo un proceso de maduración, donde la tecnología consigue unir las características de un queso artesano –sabor, aroma, textura, nutrición– con el rigor de los procedimientos que garantizan su calidad y sanidad. 

Quesos Manchegas DO Dehesa de Los Llanos

Dehesa de Los Llanos lleva desde el S. XVII elaborando quesos. En 2012 recibió el título del Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards, siendo el único queso español con este galardón en su versión Gran Reserva.

Fue la primera explotación de ganado ovino de España que introdujo la identificación electrónica de ovejas, teniendo un historial por cabeza de su alimentación, sanidad y nivel productivo, requisitos esenciales para mejorar la cabaña y para asegurar una trazabilidad que permita establecer procesos de renovación continua.

Esta ganadería supone la base única y necesaria para la elaboración del Queso Dehesa de los Llanos, del que se producen alrededor de 140.000 kilos al año.

A diferencia de la mayoría de etiquetas con lisozima de huevo y cloruro cálcico entre otros añadidos, los únicos ingredientes del queso Dehesa de Los Llanos son la mejor leche cruda, cuajo y sal.

El hecho de que los quesos estén elaborados sin pasteurizar, no solo permite tener un alimento más completo, ya que no se destruyen con este proceso las vitaminas que acompañan a la grasa del queso, sino que mantiene los fermentos naturales de la leche, dando personalidad al producto final.

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