por InfoHoreca 26 de septiembre, 2016 Café, infusiones y acompañamientos comentarios Bookmark and Share
< Volver

Nespresso presenta su nueva gama de café para el sector profesional: ‘Exclusive Selection’, compuesta por dos Grands Crus diseñados de la mano de Martín Berasategui. Los dos nuevos cafés proceden de terroirs muy especiales de Nepal y Tanzania.

Exclusive Selection Nepal Lamjung: un café aterciopelado e intenso
De intensidad 8, se obtiene de las estribaciones del Himalaya, cuna de uno de los granos más singulares del mundo, dentro de la variedad ‘bourbon’. Se trata de un café cultivado en cantidades muy limitadas por un pequeño grupo de 3.000 agricultores, que lo recolectan y despulpan a mano, además de procesar cada uno de sus granos.

Para el tueste, Nespresso utiliza una técnica llamada split roasting, que divide el café en dos partes para aportar matices complejos. Una parte recibe un tueste oscuro para añadir el carácter intenso, mientras que la otra recibe un tueste largo para aumentar la suavidad.ç


El resultado es un café intenso, diseñado para disfrutar como ristretto (25ml) o espresso (40ml), con notas a almendras y cereales tostados, corteza de pan y con una textura aterciopelada que combina especialmente bien con postres de chocolate.

Exclusive Selection Kilimanjaro Peaberry: un café afrutado y redondo.
De intensidad 5, se elabora con singulares granos de Arábica ‘peaberry’ o ‘caracoli’ recolectados a mano en las laderas del monte Kilimanjaro en Tanzania. Sólo en el 5% de la cosecha crece un solo grano dentro de la cereza en lugar de dos, lo que da lugar a que el sabor se concentre. Además, la altitud entre 1.200 y 1.800 metros hace que en el que el café se desarrolle despacio, gracias al constante sol ecuatorial y a las noches frescas.

Este grano tan inusual, más pequeño y redondo que la mayoría de granos de café, es cultivado, procesado y secado cuidadosamente por agricultores que poseen parcelas de menos de una hectárea. Su tueste también es especial, ya que la forma cilíndrica de los granos ‘peaberry’ propicia un tueste uniforme, lo que permite extraer las notas afrutadas del café.

Ideal para disfrutar como espresso (40ml) o lungo (110ml), con notas de frutas exóticas verdes o amarillas, como el pomelo, el pomelo rosa o la guayaba verde y un carácter redondo que combina especialmente bien con bebidas espirituosas, como el ron.


Nespresso Exclusive Selection y la Alta Gastronomía
Hace mucho tiempo que Nespresso trabaja con algunos de los principales chefs del mundo. "La colaboración es una parte fundamental para el desarrollo de cafés innovadores" y por ello Nespresso Business Solutions, la división B2B de la empresa, reunió a 14 de los principales chefs del mundo para hablar sobre la evolución del papel del café, y estudiaron de qué modo el café puede ofrecer a sus clientes el punto final perfecto a través de Nespresso Exclusive Selection.

La familia de café de Nespresso Business Solutions sigue creciendo y alcanza un total de 13 variedades de café permanentes, que se convierten en el complemento perfecto de las experiencias gastronómicas de primer nivel en nuestro país.

Noticias relacionadas

comments powered by Disqus