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por InfoHoreca 23 de junio, 2016 Aceites, condimentos y especias comentarios Bookmark and Share
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Priordei es algo más que un aceite de oliva virgen extra. Para sus elaboradores es una de las más puras expresiones de la tierra de donde nace, la Sierra del Montsant (Margalef) en la comarca tarraconense del Priorat. Un terreno adverso para la agricultura pero que sin embargo ofrece un producto tan singular y complejo como este.

Hace seis años que está en el mercado, pero sin embargo todavía no se ha hablado tanto como se merece dentro de nuestro país. Y es que hasta el momento el 90% de la producción de este singular aceite se vende en el mercado internacional, estando presente en las cartas de aceites de establecimientos de todo el mundo.

Ahora, los responsables de Priordei quieren divulgar los frutos de su trabajo también en España, presentando un producto gourmet y exclusivo, cuyo carácter parte de un terreno complejo. "La cordillera de La Sierra del Montsant deja poco espacio para las plantaciones agrícolas, por lo que se optó por la vid y el olivo ancestral para su sostenimiento", explica el presidente de Priordei, Jordi Ciuraneta.

El cultivo del olivo se realiza en los márgenes y pendientes de las montañas escaladas, con una temperatura media de entre 5 y 7º C en invierno y 24º en verano. "No existen condiciones climatológicas ni terrenos similares en cualquier otro lugar en el mundo", destaca.

Del buen hacer se encargan Oliers de Cataluña, cooperativa productora de AOVE para el mercado gourmet, y la andaluza DCoop. Priordei se obtiene de aceitunas arbequinas Early Harvest recogidas manualmente al principio de la cosecha, entre finales de octubre y mediados de diciembre. La aceituna se lleva a diario al molino para pasar a la molturación, que se realiza en una almazara propia.

El aceites se conserva en una bodega climatizada bajo las normas de calidad ISO para preservar su calidad hasta que pasa a su envasado, que se realiza en una planta embotelladora situada en la misma zona.

Un perfil organoléptico especial

Con un grado de acidez máxima de 0,2, destaca el afrutado de aceituna verde intenso en nariz, donde aparecen el kiwi y las nueces, matices a almendras y verduras, como el tomate verde y la alcachofa. En boca resulta fresco, con un equilibrado amargor, picante y dulzón. Un aceite que en su conjunto resulta equilibrado y armónico.

Amplia gama de productos

El AOVE Priordei se distribuye en formato de cristal de 250ml y 500 ml; pero además la marca elabora hasta nueve  AOVE aromatizados infusionados con  albahaca, romero, ajo, guindilla, trufa blanca (medalla de plata en 2015 en Japón), orégano, trufa negra, funghi porcini y limón, que combinan con una gran variedad de platos.

Desarrollo rural y oleoturismo

Jordi Ciuraneta subraya sobre todo, el compromiso del proyecto para con el territorio y el producto. "El trabajo bien hecho y el compromiso de la gente que participa, convierten a Priordei en un signo de distinción y altísima calidad y en un producto único", se felicita.

Al presidente de Priorde le gustaría que el aceite del Priorato alzandara la misma fama e importancia que ya tienen los vinos de la zona, y para ello desde la compañía incentivan la formación en la cultura del aceite; además de promoverel óleo turismo, con catas y visitas al territorio.

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