por InfoHoreca 5 de febrero, 2015 Equipos de cocción comentarios Bookmark and Share
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El nuevo equipamiento de Fagor Industrial une horno y abatidor de temperatura para que permite almacenar los productos cocinados a una temperatura idónea hasta el momento deseado en que vuelvan a ser requeridos, sin que los alimentos pierdan sus propiedades organolépticas y reduciendo la proliferación de bacterias. 

La solución Cook & Chill de Fagor Industrial combina sus hornos Advance + y Advance y los abatidores de temperatura de la firma para optimizar el trabajo la productividad en las cocinas profesionales.

Este sistema asegura la calidad de los platos al reducir la proliferación de bacterias a la vez que incrementa el tiempo de conservación de los alimentos, e impide la deshidratación de los mismos y las mermas de peso. El motivo lo encontramos en su funcionamiento combinado: los productos cocinados son sometidos a un enfriamiento rápido, mediante el que se cruza velozmente la zona peligrosa de temperatura de contaminación de los alimentos (desde los 65ºC a los 3ºC). Posteriormente, éstos son almacenados a una temperatura idónea hasta el momento deseado en que vuelvan a ser requeridos.

Con esta forma de trabajar se consigue que el calor residual no altere la calidad del producto y que no haya necesidad de recalentar los platos.

Beneficios de la solución Cook & Chill

  • Ahorro en la planificación y gestión de los flujos de trabajo en la cocina
  • Ahorro económico en aprovisionamiento y por consecuencia reducción de gastos inútiles y desperdicios.
  • Mejora sanitaria y preservación de los alimentos cocinados al instante.
  • Mayor seguridad tanto en el tratamiento de los alimentos como en el flujo de trabajo, gracias a los nuevos accesorios adaptados y compatibles con el horno y el abatidor. (estructuras porta platos y portabanderas, carros fijos y regulables en altura con doble rueda y freno incluido…)
  • Gestión de los procesos de cocción y enfriamiento más simples, higiénicos y seguros.
  • Control electrónico del sistema en su integralidad, posibilidad de pre programar los ciclos de abatimiento y de almacenarlos informáticamente.

El equipamiento Cook & Chill de Fagor Industrial se puede instalar en restaurantes a la carta, buffets, para cocinar menús para banquetes o bien para realizar cocina al vacío. 

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