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por InfoHoreca 29 de enero, 2015 Food service comentarios Bookmark and Share
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La chistorra de Ezkurtxerri es especial, no sólo por su sabor, sino que tiene un plus que todos deseamos al comer el producto ¡no repite! Así lo dictaminó un jurado al proclamarla chistorra ganadora en la feria de Santo Tomás de 2014 en Zarautz (Gipuzkoa) y en el concurso del País Vasco celebrado durante la misma festividad en Donostia. 

La clave de una buena chistorra es, por una parte, la textura y jugosidad, así como la utilización de las mejores materias primas. Por otra, y como en todo lo que engloba a la comida, las proporciones: carne, papada y pimentón. Además el corte de la carne es un aspecto muy a tener en cuenta, para que no se embarre ni se rompa.

A estas características la chistorra de Ezkurtxerri suma el reconocimiento como mejor chistorra en los concursos de Santo Tomás celebrados en Zarautz y Donostia.

Esta pequeña empresa familiar elabora chistorra dulce tradicional y también colabora con varios restaurantes en la elaboración de chistorra picante por encargo.

Ubicada en Getaria, Ezkurtxerri se dedica a la cría de cerdos y a la elaboración de todo los productos derivados de este animal. Todos se realizan en su propio obrador, de forma artesanal y según marca la tradición. 

"La elaboración de nuestros productos no permite el aporte de sustancias ajenas a las propiamente tradicionales así como el uso de prácticas agresivas ajenas a las técnicas de elaboración empleadas desde tiempos inmemorables en nuestros caseríos", destacan desde la empresa.  

Los cerdos se crían en total libertad a la sombra de las encinas centenarias del caserío Eguzkitza en Getaria. Estas encinas ofrecen las bellotas necesarias para su alimentación, que son consumidas con verdadera fruición y que junto al ramoneo de hierbas y hociqueo de tubérculo y setas, así como el aporte de cereales debidamente seleccionados, constituyen la base fundamental de su alimentación.

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