Explosivas esferas de salsa chipotle
2019-07-19
Esta nueva gama de productos se elaboran a partir de un extracto de uvas tempranillo y verdejo que aporta nuevas propiedades sensoriales a los alimentos. Todo el sabor, color, aroma y textura de lo mejor de este fruto, sin apenas grasa. Con el valor añadido de sus propiedades antioxidantes. El bodeguero Carlos Moro, presidente de Grupo Matarromera y el chef Mario Sandoval son sus creadores.
Vinesenti by Carlos Moro y Mario Sandoval es un extracto natural polifenólico de uva tinta tempranillo, procedente de los viñedos de Matarromera en la Ribera del Duero, y uva blanca verdejo, derivado del corazón de la Denominación de Origen Rueda.
Se extrae a partir de los hollejos de las uvas una vez prensadas tras el proceso de elaboración del vino, mediante un sistema de extracción único a nivel internacional patentado por Grupo Matarromera. Cada envase de 250 gramos sintetiza 90 kilos de uva.
Este novedoso producto se presenta en tres sugerentes sabores: Vinius como extracto soluble, Vineterra de uva tinta y Vinubo de uva blanca. Pueden añadirse antes, durante o después de elaborar la receta aportando nuevas propiedades sensoriales: diferentes texturas, sabores, aromas y colores.
Vinius, extracto polifenólico soluble de uva tinta: incrementa el volumen en boca de los alimentos, aporta color, taninos dulces y sensaciones frutales. Toques especiados y de cacao. Aplicaciones en panadería, repostería, caldos de carne...
Vineterra, extracto polifenólico de uva tinta: confiere un agradable y característico sabor a los platos. Aporta color, taninos dulces y sensaciones frutales, así como un suave amargor y toques de cacao. Aplicaciones en panadería, repostería...
Vinubo, extracto polifenólico de uva blanca: aporta frescura a los platos gracias a su leve acidez. Presenta sensaciones frutales. Toques especiados, cacao y cereales. Aplicaciones en panadería, repostería, caldos de pollo...
Más información en www.vinesenti.com
