La entrada en vigor de la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario introduce nuevas obligaciones para los agentes de la cadena alimentaria, entre ellos las empresas de hostelería y restauración. La norma establece como primera prioridad la prevención del desperdicio y contempla, para los operadores obligados, la elaboración de un plan para aplicar la jerarquía prevista en la ley.
En este contexto, Kikleo propone una herramienta de medición automática dirigida principalmente a la restauración colectiva. Su tecnología combina inteligencia artificial y visión 3D para registrar los residuos alimentarios generados tanto en cocina como en comedor.
Inteligencia artificial para medir el desperdicio alimentario
El sistema permite recopilar información sobre qué alimentos se desperdician, en qué cantidades y en qué momento del servicio. A partir de estos registros, la plataforma calcula también su impacto económico y ambiental y facilita la identificación de posibles medidas de reducción.
La finalidad es disponer de datos cuantificables sobre los residuos generados para establecer una estrategia de prevención del desperdicio alimentario y realizar un seguimiento de su evolución.
Según la compañía, las soluciones pueden implantarse tanto en cocina como en comedor y están diseñadas para integrarse en el funcionamiento habitual de los establecimientos.
La Ley 1/2025 prioriza la prevención
La Ley 1/2025 establece una jerarquía para gestionar las pérdidas y el desperdicio alimentario. La primera prioridad es evitar su generación mediante criterios de producción, compra y gestión ajustados a las necesidades. Cuando existan excedentes que no puedan evitarse, la norma establece diferentes destinos prioritarios, comenzando por aquellos destinados al consumo humano.
La ley también establece la obligación de disponer de un plan de aplicación para la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario para determinados agentes. No obstante, contempla excepciones para microempresas y para determinadas actividades de hostelería y restauración desarrolladas en establecimientos que no superen los límites de superficie establecidos legalmente.
Además, las empresas de hostelería y otros proveedores de servicios alimentarios deben facilitar que el cliente pueda llevarse los alimentos que no haya consumido e informar de esta posibilidad de forma visible, con la excepción de formatos como el bufé libre.
Datos para controlar costes y establecer medidas de reducción
La medición permite relacionar el desperdicio con variables operativas como la composición de los menús, las cantidades preparadas o los restos generados durante el servicio.
Kikleo señala que su tecnología puede utilizarse para detectar los principales focos de desperdicio, evaluar su coste y comprobar la evolución de las medidas adoptadas. La compañía indica que su sistema está presente en más de 400 establecimientos.
El uso de herramientas de medición puede aportar así información para diseñar actuaciones de prevención y documentar su evolución, aunque las obligaciones concretas de cada establecimiento dependerán de su situación y del ámbito de aplicación previsto por la Ley 1/2025.
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