La hostelería puede atraer talento joven, pero debe ofrecer estabilidad, planificación y carrera profesional. Ya no es solo un problema de empleo, sino de modelo laboral. Es la conclusión que se extrae del II Barómetro sobre Hostelería, impulsado por Fundación Cruzcampo y la Cámara de Comercio de Sevilla, según el cual la Generación Z sitúa los horarios previsibles y la estabilidad laboral como condición clave para trabajar en hostelería.
El dato es contundente: casi 9 de cada 10 jóvenes consideran imprescindible contar con turnos organizados y previsibles, lo que redefine las estrategias de recursos humanos en un sector que emplea a cerca de 2 millones de personas en España.
Horarios, estabilidad y planificación: la nueva prioridad del talento joven
Lejos de rechazar el esfuerzo, los jóvenes demandan estructura. El estudio muestra que el problema no es la intensidad del trabajo en hostelería, sino su falta de previsibilidad. Además, se observa un cambio relevante:
- La percepción del sector mejora con la experiencia (de 4,1 a 6 sobre 10)
- La clave no es reducir la carga de trabajo, sino ordenarla y profesionalizarla
Este insight es especialmente relevante para directores de operaciones, RRHH y propietarios de restaurantes y hoteles, ya que apunta a un cambio estructural en la gestión de equipos.
Formación, carrera profesional y especialización: de empleo a profesión
El barómetro confirma que la Generación Z no busca solo empleo, sino desarrollo profesional dentro de la hostelería: 87% considera clave reforzar la formación 85% reclama planes de carrera definidos 86% quiere especializarse (coctelería, sumillería, barista o gestión de sala).
El sector tiene, además, una ventaja competitiva clara: el 74% de los jóvenes reconoce que la hostelería desarrolla habilidades profesionales de alto valor, como atención al cliente, trabajo en equipo o resolución de problemas.
Liderazgo y cultura de equipo: claves para retener talento en hostelería
Otro de los hallazgos estratégicos del informe es la importancia del liderazgo: 88% valora contar con tutores o mentores 87% exige mayor acompañamiento profesional.
La Generación Z no solo busca trabajo, sino entornos donde aprender, crecer y sentirse acompañados, lo que obliga a redefinir los modelos de gestión de personas en el sector Horeca.
El problema de reputación del sector: el gran freno estructural
El estudio identifica un reto crítico: la falta de prestigio social de la hostelería.
Un 85% pide mayor reconocimiento social mientras que el 76% afirma que los casos de éxito reales mejorarían su percepción. A pesar de ello, los jóvenes reconocen el valor del sector: 83% lo considera esencial para la economía y un 79% destaca su dimensión social, mientras que el 73% valora el impacto emocional de “hacer feliz a la gente”.
Un sector estratégico con 300.000 establecimientos en transformación
Presentado en el marco del Foro HR Host Revolution en Sevilla, el estudio sitúa a la hostelería en un momento de transformación, donde la profesionalización, la digitalización y la gestión del talento serán determinantes. Desde HEINEKEN España, su presidenta de la fundación, Carmen Ponce, subraya: "Solo desde la colaboración entre empresas, hosteleros e instituciones podremos mejorar la empleabilidad juvenil y consolidar la hostelería como una opción laboral sólida".
