APAR abre sus puertas en la cuarta planta de GOe – Gastronomy Open Ecosystem, en Donostia-San Sebastián, con una propuesta que va más allá de la experiencia gastronómica para convertirse en un espacio donde compartir, disfrutar y habitar el tiempo sin prisa.
"APAR busca ser un espacio donde, a través de su gastronomía y servicio, se pueda sentir el territorio vasco, compartir una experiencia memorable y disfrutar del producto local", describen.
El restaurante, que abrirá al público el próximo 5 de marzo, busca que cada comensal sienta el territorio a través del producto, el servicio y la atmósfera. APAR comparte la filosofía de GOe – Gastronomy Open Ecosystem de "promover una alimentación sabrosa, saludable y sostenible en Donostia y el conjunto del País Vasco".
Cocina, bebida, espacio y servicio trabajan de forma conjunta para ofrecer una experiencia coherente y alineada con esta misión. Evolución natural de LABe Restaurant, APAR surge con identidad propia y una mirada contemporánea que interpreta el paisaje del País Vasco desde la cercanía y la sensibilidad.
El proyecto está impulsado por un equipo en el que participan alumnos de Basque Culinary Center, cuya formación y visión enriquecen la propuesta gastronómica.
APAR concibe la mesa como un punto de encuentro donde compartir va más allá de la comida: es habitar juntos el espacio y el tiempo. Su gran mesa central evoca los caseríos vascos y las comidas compartidas, trasladando al comensal a un imaginario donde la gastronomía se convierte en vínculo y las conversaciones marcan el ritmo del momento.
Una gastronomía creativa basada en el producto y el origen en el País Vasco
En APAR, la gastronomía se entiende como un relato completo en el que el producto de proximidad es el protagonista. El equipo observa, interpreta y transforma los ingredientes, dando lugar a una cocina creativa que realza la esencia de cada elemento.
Así, la ostra se presenta templada con sabayón de txakoli, la caballa dialoga con maíz y ají amarillo, o el atún soasado se acompaña de tomate y vinagreta, en propuestas que combinan técnica y sensibilidad.
La propuesta se nutre también de vegetales cultivados en la huerta de Basque Culinary Center en Donostia, incorporados según su temporalidad y proximidad. Productos como la alcachofa confitada con garbanzos y papada o las setas de temporada con espuma de apionabo y yema reflejan esa conexión directa con la tierra y el ciclo natural en el territorio vasco.
El recorrido continúa con elaboraciones como el salmonete con remolacha y endivias, el gallo de San Pedro con salicornia y pil-pil cítrico o la pularda con guiso de cebada, hasta llegar a postres como la pera con namelaka y teja de limón o el chocolate con palomitas y sal, que cierran la experiencia desde el equilibrio y la creatividad.
La experiencia se completa con una gastronomía líquida integrada en el relato, con una selección de vinos del territorio vasco que pone en valor la identidad, la autenticidad y el carácter de cada elaboración, complementada con referencias internacionales y opciones NoLo. Cada elección líquida se integra de forma natural en la narrativa gastronómica, dejando de ser un simple acompañamiento para convertirse en un elemento más que construye y refuerza la experiencia global del comensal en este restaurante de Donostia-San Sebastián.
Una identidad conectada con la arquitectura de GOe en Donostia
El nombre APAR —“espuma” en euskera— nace de la relación con el edificio GOe, cuyo diseño se inspira en el camino de las olas. Situado en la última planta, el restaurante representa el punto donde rompe la ola y se genera la espuma en este espacio gastronómico de referencia en Donostia-San Sebastián.
Su identidad visual recoge el carácter orgánico y fluido de este concepto, con un logotipo dinámico que se mueve entre lo formal y lo informal y un sistema gráfico versátil que refuerza su presencia en el panorama gastronómico del País Vasco.
Horarios y reservas
APAR abrirá de jueves a domingo en horario de comidas (13:00–15:00 h) y de jueves a sábado en horario de cenas (20:00–22:00 h). Las reservas podrán realizarse a través de su página web y su perfil de Instagram.
