El balance anual de 2025 de TheFork confirma la solidez del sector de la restauración en España, con un crecimiento del 4% en el volumen total de reservas online a nivel nacional. La media es de 2,9 comensales por mesa y se refleja una marcada estacionalidad liderada por agosto (10% de las reservas anuales).
El crecimiento de las reservas no ha sido uniforme, destacando un dinamismo excepcional en provincias con fuerte componente turístico y ciudades satélite que están captando una demanda creciente.
| Provincia | Crecimiento Reservas (vs 2024) | Ciudad Destacada | Crecimiento Ciudad |
| Mallorca | +24% | Sabadell | +135% |
| Málaga | +22% | Benalmádena | +100% |
| Las Palmas | +20% | Fuengirola | +56% |
| Barcelona | +18% | Marbella | (58% Int.) |
| Alicante | +16% | Costa Adeje | (86% Int.) |
A pesar del crecimiento explosivo en ciudades como Sabadell o Benalmádena, el volumen total sigue concentrado en los grandes núcleos urbanos: Madrid (29%), Barcelona (23%) y Valencia (4%) acumulan más de la mitad de las reservas del país.
Comensales de perfil internacional
El turismo internacional se consolida como un pilar estratégico, representando ya el 23% de las reservas totales (un punto más que en 2024). Este perfil es especialmente dominante en destinos específicos de las Islas Canarias y la Costa del Sol.
•Principales mercados rmisores: Italia (23%), Reino Unido (16%), Francia (13%) y Alemania (8%).
•Destinos con mayor concentración internacional: Costa Adeje (86%), Arona (85%) y Marbella (58%).
•Turismo Nacional: Representa el 77% del total, con una fidelidad extrema en ciudades de interior como Ávila (94%) y Segovia (91%).
Hábitos de consumo y gastronomía
La cocina mediterránea sigue siendo la reina indiscutible de las mesas españolas, aunque se observa una consolidación de las propuestas internacionales.
- Tipología de Cocina: Mediterránea (27%), Japonesa (13%) e Italiana (10%).
- Servicio Preferido: Las cenas (54%) superan a las comidas (46%), manteniendo la tendencia del año anterior.
- Ticket Medio: Se sitúa en 27€, un euro por encima de los 26€ de 2024. El segmento más popular es el de 20-25€ (25% de las reservas).
- Anticipación: El 63% de los comensales reserva con menos de 24 horas de antelación, lo que exige una alta agilidad operativa a los restauradores.
Descenso de los No-Shows
Uno de los datos más positivos del 2025 es el descenso de la tasa de no-shows al 3,3% (frente al 3,6% de 2024). Esta mejora de 3 puntos básicos es atribuible a la implementación de herramientas tecnológicas avanzadas: "Esta reducción refleja una evolución positiva atribuida a las medidas implementadas en la plataforma para luchar contra esta práctica, tales como su nueva herramienta predictiva basada en IA y la preautorización de la tarjeta bancaria", apuntan en TheFork
