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Hoy Aecoc ha hecho públicos algunos de los datos de su Termómetro de Directivos presentados durante la celebración del Horeca Day: Perspectivas 2026, que reunió el pasado noviembre a directivos de hostelería y restauración para analizar las tendencias del sector.
Las previsiones de cara al cierre del año fue uno de los signos más significativos del optimismo del sector horeca, en el que ocho de cada diez empresas espera crecer en facturación este 2025, siendo un 35% de los negocios los que esperan hacerlo más de un 10%.
"El sector está demostrando su resiliencia y su capacidad de responder a la demanda pese a navegar en un entorno cambiante y geopolíticamente inestable", señaló Pablo de la Rica, responsable del canal Horeca de Aecoc.
Entre las principales preocupaciones de los directivos figuran la pérdida de poder adquisitivo (75%), el aumento de precios de materias primas (64%) y la presión regulatoria (49%). "La volatilidad económica obliga a planificar con prudencia, pero también genera oportunidades para quienes sepan adaptarse", afirma Pablo de la Rica.
En cuanto a las perspectivas para 2026, el 19% de los directivos se muestra optimista, mientras que un 43% es moderadamente pesimista y un 32% considera que la actual incertidumbre dificulta hacer previsiones para el próximo año.
Multiculturalidad y conveniencia: dos ejes que están transformando los hábitos de consumo
Cristina García, Directora de Foodservice y Restauración en Worldpanel by Numerator analizó la evolución del consumo dentro y fuera del hogar; poniendo de relieve cómo la multiculturalidad y los cambios demográficos están transformando los hábitos, con un consumidor más consciente del gasto y mayor interés en soluciones de conveniencia como Ready to Eat, delivery y take away.
El estudio de Worldpanel by Numerator también refleja que uno de cada cinco residentes en España no ha nacido en el país y los hogares son cada vez más adultos y pequeños. Esta combinación está modificando la composición del menú y las preferencias: los consumidores extranjeros optan menos por cerveza, vino, ensaladas o pescado y más por zumos, refrescos, bollería dulce o empanadas. Además, los platos consumidos varían según la edad de los comensales: rebozados y pizzas dominan en salidas con niños, mientras que los platos más elaborados ganan preferencia entre adultos.
Señalando los datos de octubre de 2025, García explicó que los actos de consumo de residentes fuera del hogar han disminuido un 2,7% y en valor un 0,1% con respecto al mismo periodo del año pasado, dinámica afecta a todos los grupos de edad, excepto los más seniors, que son los únicos que aportan crecimiento. Aun así, la experta resaltó que la conveniencia abre nuevas oportunidades para el sector: "Cada vez queremos cocinar menos y esto abre la puerta a la restauración con sus canales de delivery y take away, que están ganando terreno al consumo casero".
El fenómeno de la cafeterías de especialidad a estudio
Otra de las tendencias destacadas que se puso sobre la mesa fue la del crecimiento sostenido del consumo de café y, el desarrollo de nuevas cafeterías de especialidad. Mariona Gaspà, analista de Foodservice Knowledge de Aecoc, presentó el proyecto ‘Local Heroes: Coffee Bakery’, el informe que analiza el papel estratégido de estos nuevos operadores dentro del canal horeca. "Actualmente, existen alrededor de 1.500 cafeterías de especialidad en el país. En 2024, el consumo diario alcanzó los 66,5 millones de tazas, de las cuales casi una cuarta parte se disfrutaron en establecimientos de hostelería”, señaló Mariona Gaspà.
Este segmento se está consolidando como un ecosistema innovador que combina café de calidad con productos complementarios, ofreciendo nuevas oportunidades de negocio y experiencias diferenciadas para los clientes. "Estas innovaciones responden a una demanda de bienestar, diseño sensorial y consumo consciente, anticipando los próximos monoconceptos de éxito”, concluyó Mariona Gaspà.
En conjunto, el Horeca Day reafirmó la importancia de la adaptación, la innovación y la diversificación para que el sector siga creciendo y respondiendo a las demandas cambiantes de los consumidores.
