La empresa iLike Food Innovation S.L., spin off surgida del CSIC y la Universidad Francisco de Vitoria, ha desarrollado Leggie, una nueva alternativa vegetal a la carne que combina sostenibilidad, nutrición y facilidad de uso en cocina profesional. Su desarrollo se enmarca en un caso de éxito de transferencia de tecnología alimentaria, protegido bajo secreto industrial y ahora licenciado en exclusiva.
"A diferencia de otras opciones del mercado, Leggie no está dirigido solo a veganos o vegetarianos, sino a cualquier persona que quiera reducir su consumo de carne sin renunciar al sabor ni a la versatilidad culinaria", describen sus creadores.
Textura cárnica, sin sabor vegetal: ideal para todo tipo de recetas
Inspirado en los principios de la Dieta Mediterránea, Leggie se elabora con solo seis ingredientes naturales, sin conservantes, aditivos ni organismos modificados genéticamente. Su base combina cereal y leguminosa, con especial protagonismo de la algarroba, una legumbre mediterránea que mejora la fertilidad del suelo y tiene un bajo impacto ambiental.
Presenta una textura y apariencia muy similar a la carne picada, lo que lo convierte en una solución versátil para incorporar en recetas como tacos, wraps, ensaladas, lasañas, pizzas, albóndigas, hamburguesas o salchichas. Sin notas vegetales perceptibles en boca, facilita la aceptación por parte de todo tipo de comensales.
Además, su envasado realizado mediante altas presiones hidrostáticas (HPP), lgarantiza seguridad alimentaria sin necesidad de conservantes y alarga la vida útil del producto.
En cuanto a sus aspectos nutricionales, Leggie ofrece un perfil completo y equilibrado:
- Proteína vegetal de calidad, con los 9 aminoácidos esenciales
- Alto contenido en fibra, clave para una microbiota sana
- Libre de colesterol y bajo en grasas saturadas, cuidando la salud cardiovascular
- Sin alérgenos, sin gluten, lactosa ni soja: apto para todos
Pensado para chefs y negocios horeca
Fácil de usar, Leggie se adapta a todo tipo de técnicas culinarias sin necesidad de procesos adicionales. Se convierte así en un aliado para cocinas profesionales que buscan introducir proteína vegetal sin complejidad, respondiendo a la creciente demanda de menús saludables, sostenibles y flexibles.
