Disfrutar y Noor logran las tres estrellas Michelin

Una de las principales novedades de la Guía Michelin 2024 es que este año son 15 los restaurantes con tres estrellas Michelin en España, una cifra nunca antes vista que viene a demostrar cómo la gastronomía nacional está avanzando a pasos agigantados. 

Uno de los favoritos para incorporarse a este particupar olimpo de la hostelería era el restaurante Disfrutar (Barcelona), de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que recientemente también fueron galardonados con los Premios Nacional de Gastronomía 2023. Los inspectores de la guía destacan su vanguardia culinaria a la hora de aplicar nuevas técnicas (burbujas solidas de mantequilla, esferificaciones múltiples moldeadas, hojaldres sin harina…) así cómo la particular forma de interpretar la cocina mediterránea y sus sabores "desde una constante evolución, con elaboraciones de referencia (como su Pesto multiesférico con anguila y pistacho) que se han convertido en iconos de la investigación aplicada a la alta gastronomía".

La otra novedad de la lista con tres estrellas es Noor, el proyecto de Paco Morales en Córdoba, "un auténtico proyecto cultural" en el que el chef y su equipo "recuperan la esencia histórica de lo que fue la cocina andalusí. Cada año, como quien busca investigar un sustrato temporal concreto, se centra en un momento histórico determinado, lo que le ha llevado a hacer menús específicos que nos han hablado de los reinos de taifas del siglo X, del califato, del imperio almorávide del siglo XII o de la edad de la luz que en el siglo XVI experimentó las conexiones culinarias con el nuevo mundo", describe la guía.

Los dos "templos de la gastronomía" se suman a los triestrellados ABaC (Barcelona), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe (Donostia / San Sebastián), Arzak (Donostia / San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Venta Mocalvillo, el único que suma este año las dos estrellas

El restaurante Venta Moncalvillo, de Daroca de Rioja, es el único que añade dos estrellas Michelin.  Los hermanos Echapresto, Ignacio y Carlos, se subieron al escenario emocionados para recoger el premio a su trabajo en torno a la huerta, el epicentro de su filosofía culinaria. "Sin elaboraciones deliberadamente complejas, pues suelen combinar solo dos o tres elementos, buscan la honestidad y la pureza de cada sabor, exaltando la temporalidad y haciéndonos partícipes tanto de la biodinámica de cada cultivo como de la personalidad del entorno, más visible desde la sala tras las últimas y acertadas reformas", detallan los inspectores.

31 restaurantes nuevos con una estrella Michelin

Por otro lado, su primera estrella la han logrado 31 establecimientos, entre los que están los restaurantes de Madrid CEBO, Desde 1911, El Club Allard, OSA, Santerra y Toki; destacando la aparición de un nuevo foco de interés gastronómico como es Jaén, pues con la incorporación a este selecto grupo de establecimientos como Malak y Radis, que se suman a los ya existentes en la región (también destaca Vandelvira, en Baeza), posicionan esta provincia andaluza como un nuevo foco de atracción gastronómico.

Por otra parte, junto al habitual reparto de nuevas estrellas por toda la península, Baleares (Andreu Genestra, Omakase by Walt, Sa Clastra y Unic) y Canarias (Bevir, Haydée y Taste 1973) siguen teniendo protagonismo y continúan ganando peso gastronómico.

Esta es la lista de los restaurantes con una estrella Michelin: