España ya tiene a su representante para el concurso de cocina más prestigioso del mundo, el Bocuse d´Or. Se llama Carlos Julián Martínez y es el chef ejecutivo del Restaurante Ampar, ubicado el el hotel Hospes Palau de la Mar en Valencia.
El aspirante, que ya había quedado finalista en la cuarta posicion en el concurso nacional y subcampeónm en la edición de 2021, será el encargado de representar al país en el certamen europeo de Noruega en 2024.
Carlos Julián Martínez se ha proclamado vencedor de la final nacional celebrada el pasado 8 de mayo en la Planta Thinko de Makro en Madrid.
Tras la evaluación de las ocho composiciones presentadas por los cuatro candidatos participantes, que durante cuatro horas trabajaron a contrareloj, el jurado degustación, junto a un jurado técnico, seleccionaron a Carlos Julián Martínez acompañado de Adrián Cifuentes Adán como ayudante de cocina.
Los platos ganadores
La primera propuesta del cocinero valenciano lleva el nombre de "Mensaje en una botella", y tiene el bacalao negro como ingrediente principal. Con la inspiración infantil como requisito, el chef jugó con un juego visual o trampantojo y lo acompañó con una minuta de su propuesta dentro de una botella. Carlos creó una brandada de bacalao, titaina valenciana y una miniostra con gambas.
El segundo plato, "Todo nace en la tierra", estaba formado por terrina de pato con setas y colmenillas, acompañada de bombón ácido, pata con trufa blanca y falso tomate.
Miembros del tribunal de Bocuse d´or España
Un Jurado Técnico formado por Félix Noguera, chef asesor de Linkers y Rubén Príncipe, profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, se encargó de velar por el cumplimiento de las normas de higiene, aprovechamiento de los ingredientes, correcta realización de cortes, usos de utensilios y maquinaria, o el reciclaje de envases, dentro de los boxes de cocina.
Por su parte, un Jurado Degustación valoró las propuestas de carne y pescado presentadas. Este jurado estuvo conformado por José Veléz, responsable nacional de clientes de hostelería de Makro y prestigiosos cocineros como José Manuel Miguel, chef del restaurante Beat, con una estrella Michelin; Juan Pozuelo, chef TeatroGoya Catering y director técnico de la Academia Bocuse d´Or España.; Miguel Durán, chef El Reloj de Harry & Sally e Íñigo Lavado, chef y propietario del restaurante del mismo nombre.
