HarBest Market ha sido premiada como la empresa más innovadora del sector en la vigésimo primera edición del influyente congreso de gastronomía Madrid Fusión. De esta forma, se reconoce el trabajo que desde la empresa de origen madrileño están poniendo en marcha para construir una nueva cadena de suministro de productos frescos más sostenible, transparente y eficiente.
Mario Rey, CMO de la empresa, nos habla en esta entrevista de lo que hacen y de cómo los negocios de hostelería pueden beneficiarse de su propuesta. "En algunos casos, los restaurantes pueden ahorrar entre un 20 y un 30% en sus compras", destaca.
¿Qué es HarBest Market?
HarBest Market es una plataforma que conecta restaurantes con productores españoles para el suministro de materia prima directamente desde origen
¿Cuándo nació? ¿Quiénes forman la empresa?
Nació el 1 de septiembre de 2020. El lanzamiento fue en un momento de mucha incertidumbre dentro del sector debido a la pandemia, pero el timing ha sido clave para preparar los cimientos de HarBest Market ahora de cara a estar preparados cuando mejorase la situación. Actualmente somos un equipazo de casi 50 personas con una cultura muy marcada por compartir afición por descubrir nuevos restaurantes.
¿Los hosteleros están abiertos a adquirir los productos a través de internet?
Los restaurantes están bastante digitalizados en la parte front (reservas, página web...) y estos últimos años empiezan a digitalizar también su parte back (pedidos, stock...). Cada día los hosteleros se apoyan más en la tecnología para gestionar los pedidos con sus proveedores
¿Cuál es su red de distribución?
Trabajamos con restaurantes de Madrid y Barcelona y con productores de prácticamente todas las provincias. Gracias a la tecnología somos capaces de coordinar toda la logística desde la finca del productor hasta la puerta del restaurante.
¿Cómo ayuda en la gestión de compra de productos de los restaurantes?
La gestión de compra es mucho más eficiente en tanto que los productos son más frescos al acortar la cadena de suministro. Eso impacta de forma positiva en la cuenta de resultados del restaurante porque el desperdicio es mínimo.
¿Cuántos establecimientos son ya clientes?
Hablamos de más de 1.200 restaurantes que ya compran directamente a productores.
¿En qué están trabajando actualmente? ¿Cuáles son sus aspiraciones de futuro?
Siempre estamos innovando y las decisiones del día a día muchas tienen que ver el futuro de la compañía. Tenemos varias áreas de trabajo que son clave. Las principales son convertir HarBest en una auténtica one-stop-shop siguiendo la filosofía de comprar al productor, seguir desarrollando nuestra tecnología a este ritmo, la búsqueda de talento y escalar la cultura a todas las personas que se sumen a nuestra aventura.
Conciencia ecológica
Además de un “profundo valor de conciencia ecológica, trabajamos con una cadena de suministros muy corta, reduciendo kilómetros innecesarios y con ello, un 28% las toneladas de CO2 y un 25% el desperdicio de alimentos por restaurante”.
Los planes de HarBest para el futuro son muy ambiciosos y pretenden continuar haciendo crecer la red de hostelería a la que suministran a través de su market, reduciendo aún más las emisiones y creando un ecosistema más limpio y justo.
