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por InfoHoreca 15 de diciembre, 2021 Restaurantes comentarios
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Michelin desveló la noche de ayer en el auditorio del Palau de les Arts Reina Sofía de Valencia la nueva selección de restaurantes de la Guía Michelin España & Portugal entre los que se encuentran 33 nuevos establecimientos con una estrella y cuatro con dos. Además de otros reconocimientos.

La Guía Michelin España & Portugal 2022 cuenta con un total de 40 restaurantes con dos Estrellas, de los cuales 33 están en España y 7 en Portugal. En la categoría de tres Estrellas, los 11 restaurantes recomendados el año pasado con esta distinción la mantienen en la edición de 2022.

En España, 27 nuevos establecimientos repartidos por casi todo el país reciben su primera Estrella. Por orden alfabético, son: 

  • Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), 
  • Arrels (Sagunt), 
  • Atalaya (Alcossebre), 
  • Atempo (Barcelona),
  • Auga e Sal (Santiago de Compostela),
  • Ayalga (Ribadesella), 
  • Cañabota (Sevilla), 
  • Casona del Judío (Santander), 
  • Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), 
  • Deessa (Madrid), 
  • El Rincón de Juan Carlos (Adeje - Tenerife), 
  • El Serbal (Santander), 
  • Fierro (Valencia), 
  • Garena (Dima), 
  • Kaido Sushi Bar (Valencia), 
  • La Gaia (Eivissa/Ibiza), 
  • Lera (Castroverde de Campos), 
  • Lienzo (Valencia), 
  • Ment by Óscar Calleja (Salamanca), 
  • Nintai (Marbella), 
  • Nub (Adeje - Tenerife), 
  • Nublo (Haro), 
  • Peix & Brases (Dénia), 
  • Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria - Gran Canaria), 
  • Quimbaya (Madrid), 
  • Versátil (Zarza de Granadilla) y 
  • Zaranda (Palma - Mallorca).

Portugal también cuenta con 5 nuevos restaurantes galardonados con una Estrella Al Sud (Lagos), A Ver Tavira (Tavira), CURA (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) y Vila Foz (Oporto).

Por último, el Principado de Andorra cuenta con 1 nuevo establecimiento que se incorpora a la edición 2022 de la Guía con una Estrella: el restaurante Ibaya (en Soldeu), dirigido por el chef español Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage.

4 nuevos restaurantes españoles reciben dos Estrellas 

El restaurante Amelia by Paulo Airaudo (Donostia / San Sebastián) ha sumado dos nuevas Estrellas Michelin a un panorama gastronómico local ya brillante. En este local íntimo junto a la playa de La Concha, su chef "mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación especialmente creativo".

En Voro, situado en Canyamel, en la isla de Mallorca, los platos del chef Álvaro Salazar "alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento y, gracias a un sutil juego de texturas y matices, ofrecen una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales".

En Smoked Room, una dirección de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove, que "demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal", impresionó especialmente a los inspectores de la guía, que quedaron encantados con las preparaciones con sutiles toques de humo.

Por último, el restaurante Iván Cerdeño, que lleva el nombre de su chef, ofrece un marco excepcional -el de un histórico cigarral con mágicas vistas al Tajo y a la ciudad de Toledo- para saborear una cocina que rinde homenaje a los productos de La Mancha. 

Nuevas estrellas verdes a los proyectos más sostenibles

Concedida por segundo año, la Estrella Verde Michelin ha sido otorgada a 8 nuevos restaurantes cuyo destacado compromiso con la gastronomía sostenible, combinado con una fuerte identidad culinaria, crea experiencias gastronómicas especialmente inspiradoras para los gourmets. 

6 de ellos se encuentran en España: 

  • Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), 
  • Coque (Madrid), 
  • El Celler de Can Roca (Girona), 
  • Finca Alfoliz (Aljaraque), 
  • Lera (Castroverde de Campos) y 
  • Maca de Castro (Puerto de Alcúdia - Mallorca).

Por primera vez en Portugal, 2 establecimientos recibieron también una Estrella Verde : Esporãoen Reguengos de Monsaraz e Il Gallo d´Oro en Funchal, Madeira.

En total, junto con los restaurantes ya destacados el año pasado, la Guía MICHELIN España & Portugal 2022 incluye 29 restaurantes que han recibido una Estrella Verde.

Dos nuevos premios especiales 

Este año, por primera vez en España y Portugal, la Guía Michelin ha introducido  dos nuevos reconocimientos. El Premio Michelin para Jóvenes Chefs, galardón entregado por Makro,que ha recaído en  Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella); y el Premio Michelin Chef Mentor, galardón entregado por Blancpain, se otorga a Martín Berasategui. El chef donostiarra, que durante muchos años ha dirigido el restaurante con tres Estrellas que lleva su nombre en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, recibió este premio tras una carrera de casi 50 años.

La selección completa y actualizada está disponible en la web https://guide.michelin.com/es/es y en la App, accesible también de manera gratuita tanto para iOS como para Android.

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