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por InfoHoreca 5 de febrero, 2019 Hostelería comentarios Bookmark and Share
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Cosentino City Madrid agoció recientemente una nueva edición de Diálogos de Arquitectura y Gastronomía
organizada por el Instituto Silestone en la que el chef Paco Roncero, junto con la interiorista María Villalón, desentrañaron las claves para plasmar en el interiorismos el alma de un restaurante.

Transmitir al interiorista la esencia del restaurante y que exista química entre chef e interiorista es clave para conseguir plasmar en el diseño el alma del restaurante. Así lo apunto el chef Paco Roncero con ocasión de la sesión organizada por Instituto Silestone en el marco de Madrid Design Festival. 

El cocinero de habló de dos de sus proyectos más especial: Sublimotion. Para Roncero, el restaurante de experiencia multisensorial en Ibiza, es un buen ejemplo de cómo crear un restaurante gastronómico en España es más fácil que hacerlo fuera del país. “En Sublimotion tenemos un lienzo en blanco y trabajamos sin reglas. Tenemos la oportunidad de romper con todo, ser creativos tanto a nivel gastronómico como de diseño. Esto muy bonito para la gente que trabaja con nosotros, cocineros, diseñadores, escenógrafos…", comentó. 

El trabajo para crear un espacio tan singular comienza con una reunión con el interiorista, al que después se invita a comer para conocer desde dentro cómo se trabaja. "En una tercera cita empezamos ya a esbozar el diseño", explicó Roncero. 

El caso de Mirazur in Residence

Por su parte, la interiorista María Villalón fue la encargada de presentar el reto que supuso diseñar el restaurante temporal Mirazur in Residence en el restaurante de NH Collection de Madrid, donde se vio en directo la cocina de Mauro Colagreco, chef con 3 estrellas Michelin en Mirazur (Francia). Para este proyecto se contó con materiales que ayudaron a recrear el entorno natural y los ingredientes que se utilizan en el restaurante original en Menton.

La importancia de la iluminación

Uno de los aspectos que centraron este diálogo sobre la concepción de un restaurante y su interiorismo fue el de la iluminación, un factor que para Villalón conforma, junto con el ambiente, el  80% del resultado final. 

La experta va más allá de la estética, buscando la funcionalidad. Para la interiorista la iluminación es otro aspecto muy relevante tanto en el aspecto técnico, para iluminar bien el producto para comensal o en las zonas de trabajo.

Algo que el chef también considera fundamental a la hora de diseñar un espacio. "Se deben tener en cuenta múltiples factores como la movilidad de los camareros, el tipo de servicio, la disposición de las mesas o la temperatura de servicio de los platos", apuntó.

En este sentido, según el chef, las superficies que permiten trabajar con altas temperaturas en cocina y en el pasaplatos ofrecen prestaciones muy necesarias en la cocina del restaurante.

Por su parte, Santiago Alfonso, vicepresidente de Marketing y comunicación de Cosentino, explicó las innovaciones en superficies lanzadas por la marca. "Conforme hemos ido participando en proyectos, hemos ido innovando en espesores desde los 3 cm hasta los 4 mm actuales para revestimientos verticales. Esta versatilidad y los elementos funcionales de resistencia mecánica y choque térmico que tiene la superficie Dekton son también aspectos en los que hemos recogido el testigo de experiencia de años con Silestone", apuntó.

Entre los proyectos de restauración realizados con superficies Dekton y Silestone se encuentran los restaurantes Disfrutar (Barcelona), DiverXo y StreetXo (Madrid), Dani García (Marbella), Mugaritz (Errenteria), Topa Sukalderia (San Sebastían), The French Laundry (Napa Valley), el Lab de Van Kameren (Toronto), Aponiente (Puerto de Santa María), La Terraza del Casino (Madrid), The Woodspen (Reino Unido), Mirazur in Residence (Madrid).

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