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por InfoHoreca 7 de noviembre, 2018 Hostelería comentarios
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El modelo del Basque Culinary Center, centro pionero en aunar univerdad de ciencias gastronómicas y un centro de investigación e innovación en gastronomía, ha sido protagonista de una jornada organizada en la universidad de Harvard.

El director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega; Diego Prado, coordinador de BCulinaryLAB –el laboratorio de investigación gastronómica de BCC Innovation- y Juan Carlos Arboleya, coordinador del Máster en Ciencias Gastronómicas han sido los encargados de presentar en Harvard la ponencia "Ciencias Gastronómicas: el enfoque interdisciplinar de la investigación y la innovación en Basque Culinary Center", enmarcada en el ciclo de charlas Science & Cooking que organiza la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la reconocida universidad.

En su intervención,  Joxe Mari Aizega subrayó que el carácter interdisciplicar de las investigaciones y de la innovación que se desarrollan en Basque Culinary Center, se basa en "aunar conocimientos sociológicos, históricos y culturales para la creación de proyectos científico-gastronómicos".

Por su parte, Juan Carlos Arboleya, ha centrado su charla en la interacción entre ciencia y cocina desde el punto de vista de un científico. El coordinador del Máster en Ciencias Gastronómicas también ha destacado los proyectos que realizan los estudiantes, haciendo hincapié en la importancia del conocimiento científico y de la investigación aplicada a la gastronomía durante la formación. Además ha presentado la revista International Journal of Gastronomy & Food Science que Basque Culinary Center edita junto a Mugaritz y Azti-Tecnalia.

La interacción entre ciencia y cocina, desde la perspectiva de un cocinero, ha sido el tema de la intervención del investigador y profesor Diego Prado, quien ha detallado las investigaciones que llevan a cabo en BCulinaryLAB en torno a las fermentaciones y a las plantas silvestres. Con la sostenibilidad como eje, el laboratorio gastronómico de BCC Innovation desarrolla productos con valor gastronómico, a través de la revalorización de descartes alimentarios y crea nuevos productos mediante el uso de plantas silvestres.

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