por
< Volver

El modelo del Basque Culinary Center, centro pionero en aunar univerdad de ciencias gastronómicas y un centro de investigación e innovación en gastronomía, ha sido protagonista de una jornada organizada en la universidad de Harvard.

El director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega; Diego Prado, coordinador de BCulinaryLAB –el laboratorio de investigación gastronómica de BCC Innovation- y Juan Carlos Arboleya, coordinador del Máster en Ciencias Gastronómicas han sido los encargados de presentar en Harvard la ponencia "Ciencias Gastronómicas: el enfoque interdisciplinar de la investigación y la innovación en Basque Culinary Center", enmarcada en el ciclo de charlas Science & Cooking que organiza la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la reconocida universidad.

En su intervención,  Joxe Mari Aizega subrayó que el carácter interdisciplicar de las investigaciones y de la innovación que se desarrollan en Basque Culinary Center, se basa en "aunar conocimientos sociológicos, históricos y culturales para la creación de proyectos científico-gastronómicos".

Por su parte, Juan Carlos Arboleya, ha centrado su charla en la interacción entre ciencia y cocina desde el punto de vista de un científico. El coordinador del Máster en Ciencias Gastronómicas también ha destacado los proyectos que realizan los estudiantes, haciendo hincapié en la importancia del conocimiento científico y de la investigación aplicada a la gastronomía durante la formación. Además ha presentado la revista International Journal of Gastronomy & Food Science que Basque Culinary Center edita junto a Mugaritz y Azti-Tecnalia.

La interacción entre ciencia y cocina, desde la perspectiva de un cocinero, ha sido el tema de la intervención del investigador y profesor Diego Prado, quien ha detallado las investigaciones que llevan a cabo en BCulinaryLAB en torno a las fermentaciones y a las plantas silvestres. Con la sostenibilidad como eje, el laboratorio gastronómico de BCC Innovation desarrolla productos con valor gastronómico, a través de la revalorización de descartes alimentarios y crea nuevos productos mediante el uso de plantas silvestres.

Noticias relacionadas

comments powered by Disqus

Utilizamos cookies propias y de terceros para analizar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de sus hábitos de navegación (por ejemplo, páginas visitadas o videos vistos). Puedes obtener más información y configurar sus preferencias.

Configurar cookies

Por favor, activa las que quieras aceptar y desactiva de las siguientes las que quieras rechazar. Puedes activar/desactivar todas a la vez clicando en Aceptar/Rechazar todas las cookies.

Aceptar/rechazar todas
Cookies Analíticas

Cookies que guardan información no personal para registrar información estadística sobre las visitas realizadas a la web.

Cookies de Marketing

Cookies necesarias para determinadas acciones de marketing, incluyendo visualización de vídeos provenientes de plataformas como Youtube, Vimeo, etc. y publicidad de terceros.

Cookies de Redes Sociales

Cookies relacionadas con mostrar información provenientes de redes sociales o para compartir contenidos de la web en redes sociales.