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Año
2020
Número
42
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Disponible para

Una nueva hostelería está abierta

Ya nada volverá a ser como antes. Es el mensaje que viene calando hondo en todos los que desde nuestras casas miramos a la calle con la esperanza de poder volver pronto a reencontrarnos. Pero lo que concebíamos hasta que la crisis sanitaria pusiera de vuelta nuestro mundo no será lo mismo. Esa transformación la hemos visto, principalmente, a través de los medios digitales, única vía de reunión, de comunicación, formación y confrontación.  

Sumario

6. EDITORIAL
Una nueva hostelería está abierta

7. VISTO Y OÍDO
La actualidad en el sector horeca

14. PERSPECTIVAS
El sector horeca ante el reto de su continuidad por la crisis del COVID-19
por Begoña González, socia de Derecho Mercantil y Societario de Vaciero

Claves para la restauración en tiempos de coronavirus
por Ignacio Marcos, socio de McKinsey & Company

F&B el arte de servir el placer en bandeja
por Antonio Muñoz García, consultor de hostelería y restauración

18. BARES Y CAFETERÍAS
Salir de nuevo
De la cerveza en el balcón a la caña tirada en el bar

Combinados de lujo
Tim Warrillow, de Fever-Tree, habla de los nuevos mixers

28. EFICIENCIA Y SOSTENIBILIDAD
Transición verde
Autosuficiencia y cero impacto ambiental

42. INTERIORES
New York Burger La Moraleja
Espíritu americano: fusión de industrial y sofisticación

50. TAKE AWAY Y DELIVERY
Servido para usar y reciclar
Productos bioplásticos de un solo uso

55. LO ÚLTIMO EN
Protocolo de higiene
Desinfectar antes de abrir al público

60. CATA DE VINOS
Bodega 4.0 en la Escuela de Hostelería de Leioa en Bizkaia
Selección en bodega

66. AGENDA / LIBROS / SOFTWARE Y APP

72. GUÍA DE COMPRAS / ÍNDICES

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