Publicidad Publicidad
< Volver
Año
2019
Número
36
Bookmark and Share

Disponible para

Satisfacer las preferencias de los clientes

La situación de la hostelería en España, pese a tener un gran margen de mejora, goza de buena salud. El
auge del turismo apreciado en los últimos años como consecuencia de la inestabilidad que viven algunos países que suscitan interés en el mismo tipo de visitante, ha provocado un repunte que merece la pena
ser destacado. Según los datos del Anuario de la Hostelería de España 2018 realizado por Hostelería de España, el pasado año se alcanzó una facturación de 129.450 millones de euros, lo que representa en términos de VAB un 7,2% del PIB nacional, frente al 7,1% que suponía en 2016, después de las revisiones al alza de la Contabilidad Nacional del INE (los datos anteriores situaban la aportación en el 6,8%). De ese porcentaje, un 5,5% procede de los servicios de restauración y un 1,7% del alojamiento. “Aunque el ritmo de crecimiento no ha sido tan alto como en 2016, la cifra de negocio aumentó de forma destacada, un 4,7%”, revela el informe. Por si esto fuera poco, un estudio elaborado por el Observatorio Sectorial DBK de Informa sobre el mercado de la hostelería y las colectividades revela que este sector se comportó de manera satisfactoria durante el pasado ejercicio. “Todas las variables que influyen en su correcto desarrollo se revalorizaron, ayudando a que la radiografía de conjunto sea favorable”. Esto es así porque se sigue apostando por adaptar la oferta a los gustos de un consumidor variopinto que procede de diferentes culturas y a quien es necesario contentar con una propuesta en la que se incluyan productos y servicios que colmen sus preferencias o, al menos, susciten su curiosidad. Para lograr conocer estos particulares deseos es necesario medir científicamente cuáles son las opciones que definitivamente eligen los turistas, tanto nacionales como foráneos, y eso sólo es posible saberlo con exactitud estudiando los tickets de compra.
Ahí entran en juego, por ejemplo, iniciativas como la nueva solución tecnológica de Nielsen para la hostelería,
denominada Horeca Digital Lab, que disecciona al completo cada ticket para saber al detalle cómo consumimos fuera del hogar los españoles. La solución permite analizar así cada minuto de consumo en un establecimiento, conociendo desde cómo tomamos el aperitivo hasta el afterwork. En definitiva qué, cómo y cuándo consume, pudiendo proporcionar variables tan diversas como penetración en tickets, hora de consumo, combinados, precio por unidad de consumo distintas (chupito, caña, doble…), etc. Todo enfocado para lograr la satisfacción de quien nos visita.

Sumario

4. EDITORIAL
Satisfacer las preferencias de los clientes

6. VISTO Y OIDO
La actualidad en el sector Horeca

16. ACTUAL
Radiografía del Mercado de Inversión Hotelera
La inversión hotelera roza los 5.000 M€ y marca un récord histórico anual

20. ESTUDIOS
Informe Hostelería de España (II)
Datos del Anuario de la Hostelería 2018
Observatorio Sectorial
por Igor Treslín, DBK de Informa

26. PERSPECTIVAS
Jordi Ficapal, director pedagógico y de innovación
de la Facultad de Turismo y Dirección Hotelera Sant Ignasi
“Un Bréxit sin acuerdo añade más incertidumbre al turismo”

40. BARES Y CAFETERÍAS
Estado de salud
Desciende el número de bares en contraste con la estabilidad del sector
Preferencias
Aumenta el consumo de aperitivos

56. INTERIORES
Zela
La esencia del Mediterráneo en el centro de Londres

58. EFICIENCIA ENERGÉTICA
Economía Circular
Pasar a la práctica
Certificaciones
Primer edificio de uso hotelero en conseguir el certificado Passivhaus
Espacios verdes
Interiores y azoteas de hoteles

67. LO ÚLTIMO EN
Eficiencia y sostenibilidad
Lo último en ahorro energético en hostelería

72. CATA DE VINOS
Selección en bodega

78. AGENDA / LIBROS

80 GUÍA DE COMPRAS / INDICES

Publicidad
Publicidad