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Año
2013
Número
3
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Disponible para

ENTRE CAMAREROS Y DIRETES

Ataviado con chaleco de rombos, camisa a juego y un delantal con las marcas que el tiempo trabajado embebe entre vinos de naranja y potajes, Álvaro Peregil sonríe desde un pequeño y corroído mostrador hacia la calle. ¡Pasa, pasa y tómate algo, hombre! La clientela, de toda índole, se reúne en sus idas y venidas a la barra, en un vaivén sostenido de tapas, conversación y risas. Es curioso cómo una pequeña taberna, casi minúscula, puede albergar uno de los pedacitos más auténticos de la capital hispalense. Quizá fuera precisamente por ello, por su genuino carácter, por lo que la reconocida marca de refrescos que patentó el día de ‘San Bartolo’ el pasado verano eligiera a Peregil y su local de Mateos Gago para enmarcar una campaña que ha hecho reflexionar a muchos sobre la importancia de la existencia de nuestros establecimientos hosteleros. Ambientaron novelas, reunieron a las grandes figuras literarias y entre sus paredes se ha quedado grabada parte importante de nuestra historia. Pero más allá de todo esto, han visto nacer un pueblo que definen tanto o más que monumentos, iglesias o murallas. Visitante que se precie, no dejará fuera de su agenda la visita al bar y sus tapas.

Sumario

5 EDITORIAL

  • Entre camareros y diretes

6 VISTO Y OÍDO

  • La actualidad en el sector horeca

12 PANORAMA ACTUAL

  • Locales en concesión, Restaurantes y cafeterías ganan peso en el sector

14 PERSPECTIVAS

  • Promocionar los bares: casi una cuestión de Estado, por José María Rubio, presidente de la Fed. Española de Hostelería

15 REPORTAJE ACTUAL

  • Campañas de apoyo al sector, La publicidad reivindica el valor social de los bares

18 REGISTRO DE CONSUMICIONES

20 ESPECIAL BARES Y CAFETERÍAS

  • Entre botellas, Sacar el arte de la chistera, modos de impresionar al cliente
  • David Ríos, mejor bartender del mundo, “Deberíamos ponernos las pilas para recuperar la confianza de los clientes”
  • Tragos largos, Destilados, refrescos, licores...
  • Con espuma y bien fría, Compartir una caña ‘de categoría’ en el bar
  • Reciclarse en espacios polivalentes, Ofrecer al cliente ‘algo más que café’
  • Horno de pan en la cocina, ‘Hágalo usted mismo’, a su gusto, con masas congeladas
  • Soluciones y ambientes para disfrutar

54 LO ÚLTIMO EN

  • Servicio de mesa y menaje / Venta automática

70 GASTRÓNOMA

76 RECETAS, MATERIA PRIMA Y ACTUALIDAD

80 CATA DE VINOS

86 AGENDA: EVENTOS / LIBROS / INFOHOREC@

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