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Año
2017
Número
25
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Disponible para

Calidad y servicio, póngamelos para llevar

El conocimiento es poder. A esta premisa se podrían acoger todos los adelantos que se están produciendo en la sociedad en general; cómo no, también en el ámbito de la hostelería. Valorar la calidad del producto con el que se trabaja se ha convertido en una de las prioridades para los profesionales. De hecho, el delicado proceso de seleccionar las piezas más importantes y ensalzar su valor es el que ha logrado incrementar el Interés de los consumidores en el desarrollo de esta actividad. La especialización, que tantas oportunidades está abriendo en un entorno cambiante como es el de la hostelería, va de la mano de una mejora en la eficiencia y productividad. Y como se puede observar a lo largo de este número de InfoHoreca, la estandarización es una competencia sin la cual es muy difícil sostener un negocio que aspira a ser único. Andoni Luis Aduriz explica la complejidad del asunto de forma muy clara: “me importa lo que consigo con la materia, pero supone un esfuerzo titátino conseguir productos excepcionales” y esto es algo que hay que trasladar al consumidor.
El compromiso adquirido debería ser mutuo. Es una contradicción demandar opciones de menú para intolerantes, por ejemplo, y normalizar que sea el cliente con la intolerancia el que se sienta discriminado cuando elige acudir a un establecimiento que, por la razón que sea, no se dirige a este tipo de colectivo. Pero también es la realidad en la que hay que encontrar oportunidades y para la que el hostelero cuenta con varios aliados encantados de ayudarle.

Sumario

4 EDITORIAL
Calidad y servicio, póngamelos para llevar

6 VISTO Y OIDO
La actualidad en el sector horeca

12 REGISTRO DE
Consumo extradoméstico
Datos que cada año se encarga de recopilar el Mapama

20 PANORAMA
Absentismo laboral
Comprender las causas de la falta de asistencia al trabajo en hostelería

22 PERSPECTIVAS
Si los destinos desaparecen, el turismo desaparece
por Elena Herrero-Beaumont, de Vinces

España ya no pierde el tren del turismo de compras
por Luis Llorca, director general de Global Blue España

28 ENTREVISTA
Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz
“El cliente desconoce el esfuerzo de comprar producto para un menú
de hasta 30 platos”

34 FRANQUICIAS/ NUEVA RESTAURACIÓN
Cadenas que prosperan
Cerca de 190 cadenas de restauración en franquicia

Foodies y digitales
Perfil del consumidor online: hacia una oferta diferencial y completa

Productos para la cocina rápida
Selección de novedades

64 INTERIORES
90 Fabric Street
Confort y color en un pub irlandés hecho para vender

68 LO ÚLTIMO EN
Soluciones para intolerantes
Menús universales y seguros: gluten free, sin alérgenos...

Higiene y lavado
Buenas prácticas, limpieza y desinfección en cocina, lavandería hotelera...

86 CATA DE VINOS
Selección de vinos blancos

92 AGENDA/ LIBROS

96 GUÍA DE COMPRAS / ÍNDICES


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