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Revistas sobre hostelería, restauración y catering.

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Año
2017
Número
24
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Disponible para

Jubilación anticipada: hablemos de forjar negocios

El trabajo de camarero es uno de los más recurridos por estudiantes que buscan pagarse la carrera. A su edad, lo más probable es que tengan que desarrollar las cualidades que precisa el puesto a golpe de cañero y bayeta, no más de dos meses, durante la temporada alta y sin intención de más. En abril se publicaba la estadística de afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería: llegaba a 1.469.395 personas, 60 mil trabajadores más. Sin embargo, el número de ocupados en el primer trimestre del año es un 1,1% menor, el empleo a tiempo completo se redujo un 1,8%, mientras que el parcial aumentó un 0,6% respecto al mismo período de 2016. Ni siquiera el pico de Semana Santa ha logrado poner freno a la fuerte caída, más acusada en el caso de los autónomos (-7,8%). Y todo en un momento que, según se dice, es uno de los mejores por el empuje del turismo. En este punto, arrojamos más fuego a la polémica de los becarios de Jordi Cruz, no tanto por las condiciones en las que están empleados, sino por la calidad de su trabajo a largo plazo. El propio chef aseguraba en una de sus intervenciones que no es fácil promocionarse en el ABaC; ya que sus cocineros están “muy a gusto; cobran más que un salario digno y no tienen intención de marcharse”. Cuando más allá de un puesto se busca una vía de desarrollo profesional, la falta de experiencia es la principal traba.

Sumario

6 EDITORIAL
Jubilación anticipada: hablemos de forjar negocios

7 VISTO Y OÍDO
La actualidad en el sector horeca

12 REGISTRO DE
Rentabilidad
Balance y previsiones de Exceltur
Pernoctaciones
Coyuntura Turística Hotelera

18 PERSPECTIVA
Factores clave para el posicionamiento de un establecimiento
por Jesús Menéndez, CEO de Hotel Mystery Guest
Mantenimiento de los textiles en hostelería y restauración
por Luis Esteve, gerente de Vayoil Textil

22 EFICIENCIA Y SOSTENIBILIDAD
2017, el año del turismo sostenible
Qué se está haciendo y cómo unirse
Edificios confortables
Mejores condiciones y servicios con ventanas motorizadas
Comodidad térmica
Incrementar la sensación de bienestar desde el exterior
Calidad acústica
Qué parámetros cumplir para ser un hotel libre de ruido
Enfriamiento evaporativo
Máquinas frigoríficas: más energía por menos y cómo mantenerlas

36 INTERIORES
W Mexico City
Máxima eficiencia energética con tecnología domótica

40 LO ÚLTIMO EN
Bares y cafeterías
Los locales se transforman, opciones atractivas, consumo de bebidas
premium, propuestas de aperitivo, coctelería...

70 DE FERIA
Free From/Functional Food Expo
Salón a tener en cuenta para ampliar la oferta de este tipo de alimentación
Salón de Gourmets, una edición sin precedentes

76 CATA DE VINOS
Selección de vinos rosados

80 AGENDA / LIBROS

 

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