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Año
2015
Número
13
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SE ANIMA EL CONSUMO, CRECEN LAS OPCIONES

La llegada del verano trae consigo las mejores perspectivas para los establecimientos hosteleros. En los próximos meses se crearán los 300.000 empleos perdidos en la crisis, hasta superar los 1,5 millones de trabajadores que se registraban en el sector a principios de año.

Al menos así lo espera la Fehr, cuyo presidente, José María Rubio, tiene puestas todas sus esperanzas en la campaña que acabamos de iniciar. “Se prevé batir de nuevo todos los récords, pero el gran impulso a nuestro crecimiento viene del aumento de la demanda interna”, decía el representante del colectivo de restaurantes, bares y cafeterías de España en una intervención reciente.

Los españoles salen a la calle y al fin se animan a consumir. Esta vez hay signos evidentes. El INE recoge en su última estadística sobre a qué destinan las familias españolas su presupuesto, un aumento del gasto en el ámbito de la alimentación fuera del hogar del 4,2%. En concreto, 77 € más.

Sumario

6 EDITORIAL

  • Se anima el consumo, crecen las opciones

7 VISTO Y OÍDO

  • La actualidad en el sector horeca

14 PANORAMA

  • Cerveza artesana. El sabor local se sirve en cañero, apuesta por el valor de lo auténtico

21 PERSPECTIVA

  • Ventajas desconocidas de la identificación automática de hoteles, por Mariona Capmany, marketing manager en Icar Vision

22 FRANQUICIAS

  • Licencia para crecer. Las franquicias se consolidan como negocio de éxito
  • Confianza e innovación. Redes de franquicias de hostelería
  • ¿Exprimimos todo el potencial de Internet. para nuestra franquicia? por Jose Manuel Otero, managing director de Trazada (QDQ Media)

41 NUEVA RESTAURACIÓN

  • Fast food, fortalecer las marcas. Nuevo consumidor, nueva estrategia
  • Rápido a la mesa. Nuevos productos en alimentación y equipamiento

58 INTERIORES

  • Restaurante Dani García. Espacios sin límites: sala y cocina en interacción

60 LO ÚLTIMO EN

  • Intolerancias. Formación y control, adaptar los menús
  • Productos sin. Confeccionar una carta para celíacos

66 GALERÍA DE NOVEDADES

72 RECETAS

74 CATA DE VINOS

78 AGENDA: EVENTOS / LIBROS

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