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Año
2015
Número
12
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Disponible para

SIN MIEDO A SER DISTINTO

Postureo, según la RAE: " dicese del conjunto de actos y actitudes que convergen en la consecución, o intento de acercamento hacia el estatus social correspondiente a una categoría diferente de la persona que lo ejerce". En este caso, como en otros muchos, el uso hace a la lengua, y en la clle ya se ha instaurado este vocablo que trata sobre las apariencias y que no sólo afecta a personas,también a los sitios por donde éstas se mueven. Hemos llegado a un momento en el que estar y dejarse ver es más importante que disgrutar en una posición relajada de lo que nos ofrecen. Tal vez ese sea el motivo qu eha llevado a muchos a imitar modelos de negocio que, vestidos con la última moda  -véase el estilo industrial, decadente y con reminiscencias al pasado  que se multiplica en los locales y alojamientos-, intentan destacar sus vistudes que, sin embargo, quedan camufladas en un excesivo maquillaje.

Sumario

6 EITORIAL

  • Sin miedo a ser distinto

7 VISTO Y OÍDO

  • La actualidad en el sector horeca

8 REGISTRO DE

  • Pernoctaciones; Coyuntura Turística Hotelera
  • Previsiones de desarrollo; Expectativas - Deloitte

18 PANORAMA

  • Oportunidades de inversión; Montar un hotel en franquicia en el Caribe: una inversión rentable

20 PERSPECTIVA

  • Una empresa es rumbo y ritmo II; por Eduardo Serrano Martínez, director general de ESM y Asociados

22 SOSTENIBILIDAD

  • Compromiso ambiental; Turismo bajo en carbono, oportunidad de negocio
  • Reconversión, destino y alojamiento sostenible; Hotel Amalurra: el cambio hacia el consumo casi cero
  • Pilar Pereda, secretaria general del Coam; “El ahorro no está en ser más eficiente, sino en consumir lo mínimo”

38 BARES Y CAFETERÍAS

  • Marisa Baqué, responsable de calidad de Grupo Dromedario; “Se paga lo mismo por un café sea bueno o malo, busquemos el especial”
  • Combinados con nombre propio; Una carta ajustada a las posibilidades del local
  • Cócteles comestibles; Chefs y barmans se sientan a la mesa

72 GASTRO EVENTOS

  • Salón de Gourmets; La alimentación más selecta se reafirma en Madrid
  • II Jornadas gastronómicas en miniatura Minimal; De bocado: la alta cocina se escribe en minúscula

85 CATA DE VINOS

86 AGENDA: EVENTOS / LIBROS

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