MDGFB Máster en Dirección y Gestión de Food & Beverage

Formación superior en turismo y hostelería
8 de mayo, 2024 / Online
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El Máster en Dirección y Gestión de Food & Beverage es una formación integral que prepara al alumno para asumir funciones dentro del ámbito.

El Máster en Dirección y Gestión de Food & Beverage (MDFB) ha sido diseñado por CESAE para responder a las necesidades de directivos y gestores en el sector de la hostelería y la restauración.

El cambio en las exigencias de los clientes ha desencadenado que los establecimientos de restauración y hostelería tengan que adaptarse a las nuevas necesidades y demandas del sector. Para conseguir un éxito integral dentro de los establecimientos de restauración, es necesario que todos los departamentos contribuyan a satisfacer al cliente con la máxima eficacia. Los nuevos tiempos han provocado que desde CESAE hayamos renovado nuestro Máster en Dirección y Gestión de Food & Beverage para empresas de hostelería y restauración y conseguir así formar a nuestros alumnos y profesionales del sector de manera eficiente.

El MDFB está pensado para cubrir todas las áreas dentro de la dirección y gestión de un establecimiento de restauración. Formamos profesionales especializados y capaces de hacerse cargo de la gestión de restaurantes y negocios de hostelería desde que finalizan sus estudios.

Los restaurantes ya no dependen solo de tener un buen cocinero, la gestión del establecimiento influye notablemente en el éxito de dicha empresa y es fundamental una dirección eficiente y un equipo bien formado.

 

Titulación obtenida por el Máster en Dirección y Gestión de Food & Beverage

Al finalizar y completar con éxito esta formación se obtendrá la siguiente titulación:

Personas que cuenten con una TITULACIÓN UNIVERSITARIA OFICIAL de Grado, Diplomatura, Licenciatura o equivalente, obtendrán doble titulación:

  • Título Propio de Máster de Formación Permanente en Dirección y Gestión de Food & Beverage 60 ECTS – Universidad Católica de Murcia
  • Máster en Dirección y Gestión de Food & Beverage – 1500 h. – CESAE, Business & Tourism School

Personas que NO cuenten con una titulación universitaria oficial (o no puedan acreditarla por no disponer del título), obtendrán doble titulación:

  • Título Propio de Certificado en Programa Superior en Dirección y Gestión de Hostelería y Restauración 30 ECTS – Universidad Católica de Murcia
  • Máster en Dirección y Gestión de Food & Beverage – 1500 h. – CESAE, Business & Tourism School

A quién se dirige el máster en Dirección y gestión de Food & Beverage

El MDFB está dirigido a todos aquellos profesionales que quieran adquirir, profundizar o actualizar sus competencias para gestionar negocios de hostelería y restauración. El Máster va dirigido a

−      Gerentes o responsables de restaurantes y empresas de hostelería.

−      Directivos, Gerentes y responsables de establecimientos turísticos, que quieran profundizar en el servicio de hostelería y restauración.

−      Profesionales del sector que quieran obtener una formación en el sector de la restauración para poder dirigir negocios de restauración

−      Emprendedores, profesionales o cualquier persona interesada en conocer todos los aspectos necesarios para la dirección y gestión de un restaurante.

Objetivos del Máster en Dirección y Gestión de Food & Beverage

Este Máster está enfocado para desarrollar una perspectiva de dirección y responsabilidad dominando los aspectos claves de la gestión operativa de un restaurante. Entre los objetivos que se proponen para este máster cabe destacar:

  • Dar a conocer las técnicas más efectivas en la gestión en hostelería, como es el Revenue Management y su implantación en el restaurante, el CRM como técnica de fidelización más eficaz y la gestión del marketing online.
  • Conseguir una visión 360º de las áreas de seguridad y excelencia. La limpieza, la desinfección, la higiene y la conservación de los alimentos, en materia de seguridad, son temas que cualquier responsable debe conocer.
  • Organizar y gestionar un restaurante en todas las áreas de gestión que intervienen en su estructura: administración, logística, finanzas y rentabilidad financiera, aspectos legales, atención al cliente, etc.
  • Entender todos y cada uno de los departamentos para analizar cuáles son las claves de una eficaz organización dentro de un perfecto funcionamiento coordinado: cocina, limpieza, lavandería, logística, compras, eventos, etc.
  • Profundizar en las técnicas más innovadoras y las nuevas tendencias que se van produciendo en la restauración en áreas como el diseño, la salud y nutrición, los vinos, la mixología, etc.

 

Temario del Máster en Dirección y gestión de Food n& Beverage

Módulo 1: Dirección estratégica de Food & Beverage 

Área 1: Gestión operativa interna del establecimiento de restauración 

El restaurante y su organización

La administración del restaurante

La elaboración de la oferta gastronómica

Compras, almacenes y mercancías

El departamento de sala

La cocina

La limpieza y la lavandería

La atención al cliente y las reclamaciones

Área 2: Organización, Dirección y Planificación del establecimiento de restauración 

El sector de la restauración

El establecimiento de restauración

Los clientes y las claves de satisfacción

Gestión financiera y administración

Habilidades directivas

Módulo 2: Gestión comercial y Rveneue Management en restauración  

Área 3: Gestión comercial y Rveneue Management en restauración

El cliente como elemento clave en la empresa de restauración

Introducción al Revenue Management

Revenue Management y la cuenta de resultados

Gestión de producción en el restaurante

Menú Engineering y principios de omnes

Implantación del Revenue Management en restauración

Acciones concretas de marketing y nuevas vías de promoción

Neuromarketing, Eyetracking y diseño del menú

CRM (Customer Relatioship) y plan de comunicación

Posicionamiento online y nuevas tendencias en restauración

Módulo 3: Excelencia, seguridad y nuevas tendencias en restauración 

Área 4: Excelencia y seguridad alimentaria en restauración  

Higiene y seguridad alimentaria

Conservación de los alimentos

La calidad del trabajo en restauración

Operaciones de limpieza y desinfección en restauración

Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en restauración

Área 5: I+D+I y nuevas tendencias en restauración  

Evolución y futuro de la restauración

Las nuevas tendencias en restauración: de la cocina tradicional a la cocina tecnoemocional

Novedades en equipamiento, instalaciones y maquinaria en cocinas

Restauración, salud y alimentación equilibrada

Tendencias de vanguardia en sala

Vinos, bodegas y maridaje

Bebidas y mixología

Proyecto Final:

El alumno superará el curso tras la presentación de un trabajo final. El objetivo de este proyecto es que el alumno busque su propia aplicabilidad de lo aprendido, a la vez que desarrolla competencias y habilidades que le serán de utilidad en su desempeño profesional.  

Inicio y duración del Máster en Dirección y Gestión de Food & Beverage

Cada inicio de mes comienza el curso que tiene una duración de 12 meses (1500 horas)

Más información https://www.cesae.es/master-food-beverage 

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