Programa Superior en Dirección y Gestión de Hostelería y Restauración

Las exigencias de los clientes han provocado que los establecimientos de hostelería tengan que adaptarse rápido a los nuevos cambios. Por ello, todos los departamentos tienen que contribuir a satisfacer al cliente con la máxima eficacia. Estos cambios han generado que desde CESAE hayamos renovado nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración para preparar a nuestros alumnos de manera eficiente.

El PDGR ha sido desarrollado para cubrir todas las áreas del sector de hostelería, haciendo hincapié en la gestión y dirección de este tipo de establecimientos. Formamos profesionales especializados y capaces de hacerse cargo de restaurantes y negocios de hostelería desde que finalizan sus estudios.

Los restaurantes ya no dependen solo de tener un buen cocinero, sino que la gestión del establecimiento influye notablemente en su éxito.

Este programa preparar al alumno para adentrarse en un mundo laboral con numerosas salidas profesionales dentro del sector de la hostelería y la restauración. Entre otros:

• Gerentes o responsables de restaurantes y empresas de restauración.
• Gerente o responsables de algún establecimiento del sector de Hostelería.
• Directivos, Gerentes y responsables de establecimientos turísticos, que quieran profundizar en el servicio de hostelería y restauración.

En los últimos años han proliferado infinidad de negocios relacionados con la gastronomía y la restauración, cada vez más especializados e innovadores. Por ello el sector busca profesionales con ideas renovadas y capaces de satisfacer las necesidades de sus clientes.

A quién se dirige el Programa Superior en Dirección y Gestión de Hostelería y Restauración

El PDGR está dirigido a todos aquellos profesionales que quieran profundizar en los conocimientos necesarios para gestionar negocios de hostelería. 

El programa va dirigido a profesionales del mundo de la hostelería que quieran ampliar sus conocimientos en esta área.

Objetivos del Programa Superior en Dirección y Gestión de Hostelería y Restauración

El objetivo principal del PDGR es dotar a los alumnos con todos aquellos conocimientos útiles para poner en marcha y gestionar un restaurante o establecimiento hostelero. Para ello el programa se centra en los siguientes aspectos:

• Profundizar y dar a conocer las técnicas más sofisticadas en la gestión en hostelería, como es el revenue management y su implantación en el restaurante, el CRM como técnica de fidelización más eficaz y la gestión del marketing online.

• Ofrecer una visión completa de las áreas de seguridad y excelencia. La limpieza, la desinfección, la higiene y la conservación de los alimentos, en materia de seguridad, son temas que cualquier responsable debe conocer.
• Aprender a organizar un restaurante, acometiendo todas las áreas de gestión que intervienen en su estructura: administración, logística, finanzas y rentabilidad financiera, aspectos legales, atención al cliente, etc.
• Conocer todos y cada uno de los departamentos y para analizar cuáles son las claves de una eficaz organización dentro de un perfecto funcionamiento coordinado: cocina, limpieza, lavandería, logística, compras, eventos, etc.
• Investigar y aplicar todas las técnicas de innovación buscando nuevas tendencias que se van produciendo en la restauración en áreas como el diseño, la salud y nutrición, los vinos, la mixología, etc.

Temario del Programa Superior en Dirección y Gestión de Hostelería y Restauración

Área 1: Gestión comercial y revenuemanagement en restauración

• El cliente como elemento clave en la empresa de restauración

• Introducción al revenue management
• Revenue management y la cuenta de resultados
• Gestión de Producción
• Menú Engineering y principios de omnes
• Implantación del Revenue Management en restauración
• Acciones concretas de marketing y nuevas vías de promoción en restauración
• Neuromarketing, Eyetracking y diseño del menú
• CRM (Customer Relationship) y plan de comunicación
• Posicionamiento online y nuevas tendencias en restauración

Área 2: Excelencia y seguridad alimentaria en restauración

• Higiene y seguridad alimentaria

• Conservación de los alimentos
• La calidad del trabajo en restauración
• Operaciones de limpieza y desinfección en restauración
• Sistemas de gestión integrada en restauración
• Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en restauración

Área 3: Organización, dirección y planificación del establecimiento de restauración

• El sector de la restauración
• El establecimiento de restauración
• Aspectos legales en el establecimiento de restauración
• Los clientes y las claves de satisfacción
• Gestión financiera y administración
• Recursos humanos
• Habilidades directivas

Área 4: I+D+I nuevas tendencias en restauración

• Evolución y Futuro de la Restauración
• Las Nuevas Tendencias en Restauración: De la Cocina Tradicional a la Cocina Tecnoemocional
• Novedades en Equipamiento, Instalaciones y Maquinaria en Cocina
• Restauración, Salud y Alimentación Equilibrada
• Tendencias de Vanguardia en Sala
• Vinos, Bodegas y Maridaje
• Bebidas y Mixología

Área 5: Getsión operativa interna del establecimiento de restauración 

• El restaurante y su organización
• La administración del restaurante
• La elaboración de la oferta gastronómica 
• Compras, almacenes y mercancías
• El departamento de sala
• La cocina
• La limpieza y la lavandería
• La atención al cliente y las reclamaciones
• Producción de eventos

Inicio y duración del Programa Superior en Dirección y Gestión de Hostelería y Restauración

Cada inicio de mes comienza el curso que tiene una duración de 11 meses (750horas)

Más información https://www.cesae.es/programadireccionygestionrestauracion