La escasez de personal cualificado y la elevada rotación laboral representan dos de los principales desafíos operativos para el sector de la hostelería. La necesidad de incorporar trabajadores con distintos niveles de experiencia obliga a los establecimientos a revisar sus procesos de producción para mantener la calidad del servicio, controlar los costes y reducir la dependencia de perfiles altamente especializados.
En este contexto, Welbilt plantea un modelo de optimización de cocinas profesionales basado en la estandarización de procesos, la automatización de tareas y la integración de equipamiento programable. El objetivo es facilitar el trabajo de los equipos de cocina y mantener la consistencia de las elaboraciones, incluso en establecimientos con una elevada rotación de personal.
Fit Kitchen Projects integra diseño y automatización de cocinas profesionales
A través de Fit Kitchen Projects, su departamento de proyectos llave en mano, Welbilt propone abordar la planificación de las cocinas profesionales desde el análisis previo de los procesos de trabajo.
Este planteamiento permite estudiar las necesidades operativas de cada establecimiento antes de seleccionar el equipamiento, con el propósito de optimizar la distribución de los espacios, simplificar las tareas y estandarizar los procedimientos de elaboración.
La propuesta está orientada a negocios de hostelería que necesitan mantener un funcionamiento estable con equipos de trabajo de diferentes niveles de experiencia, reduciendo la complejidad de determinadas operaciones culinarias.
Equipos programables para estandarizar los procesos de cocción
La automatización de las operaciones de cocina constituye uno de los elementos de este modelo. Para ello, Welbilt incorpora equipos que permiten configurar previamente recetas, tiempos y parámetros de cocción, de manera que los operarios puedan ejecutar procesos estandarizados mediante controles digitales.
Entre las soluciones que forman parte de su oferta destacan:
- Convotherm Mini Pro: horno mixto compacto que permite programar parámetros de cocción y estandarizar elaboraciones, facilitando la repetición de procesos con independencia de la experiencia del operario.
- Merrychef: horno de cocción acelerada diseñado para reducir los tiempos de preparación mediante programas predefinidos y controles digitales.
- Frymaster: freidoras con sistemas de filtrado automático de aceite, que simplifican las tareas de mantenimiento y contribuyen a gestionar de forma más eficiente este recurso.
La integración de estas tecnologías permite trasladar parte de la complejidad técnica de las elaboraciones a los propios equipos. De este modo, los trabajadores pueden ejecutar procedimientos previamente configurados a través de pantallas táctiles y programas de cocción, reduciendo la necesidad de realizar ajustes manuales durante el servicio.
Eficiencia operativa y control de costes en hostelería
Además de simplificar el trabajo del personal, la estandarización de los procesos culinarios puede contribuir a mejorar el control de los recursos y la organización de la producción.
La programación de recetas y parámetros de funcionamiento permite reducir la variabilidad entre elaboraciones, mientras que la automatización de determinadas tareas puede ayudar a limitar las mermas alimentarias, optimizar los tiempos de preparación y controlar los consumos energéticos.
Estas medidas adquieren especial relevancia en establecimientos con elevados volúmenes de servicio, donde la rapidez de ejecución y la repetibilidad de los resultados influyen directamente en la organización del trabajo y los costes operativos.
Con este enfoque, Welbilt plantea la integración del diseño de cocinas, el equipamiento programable y la automatización como una alternativa para mejorar la eficiencia de los establecimientos hosteleros y facilitar su funcionamiento en un contexto de escasez de personal cualificado.
