La conservación de alimentos abre numerosas oportunidades económicas y sostenibles. En la producción de caldos o salsas, la pasteurización permite cocinar grandes cantidades por adelantado, aliviando la presión sobre el equipo de cocina y permitiendo responder con flexibilidad a las fluctuaciones de clientes.
Por otro lado, el método sous-vide (cocción al vacío) es ideal para carnes y mariscos: Se envasan al vacío y se cocinan a temperatura constante. Se almacenan refrigerados para recalentarlos según la demanda. Se preserva el sabor, los nutrientes y se aumenta la seguridad alimentaria al reducir microorganismos, extendiendo la vida útil del producto.
Para los establecimientos enfocados en la sostenibilidad y el residuo cero, la deshidratación es clave. Setas, bayas, frutas y hierbas se conservan en su punto óptimo de aroma para usarse durante meses en platos como risottos o postres, manteniendo su calidad original. Para aportar un valor diferencial, el ahumado con temperatura controlada no solo prolonga la vida útil de carnes, quesos y mariscos, sino que les otorga un perfil de sabor único y artesanal.
Tecnología inteligente para optimizar el equipamiento
El iCombi Pro de Rational controla el calor y la humedad de forma inteligente y precisa, integrando todas las aplicaciones de conservación en un solo equipo de cocción de alta tecnología.
Gracias al iCombi Pro, los restauradores ya no necesitan adquirir deshidratadores o ahumadores independientes. Con accesorios como el kit de cocción al vacío o el VarioSmoker, este horno combinado puede:
- Asar, hervir y marcar a la parrilla.
- Deshidratar, pasteurizar y ahumar de forma automatizada.
- Supervisar el proceso mediante programas preinstalados que garantizan resultados precisos sin necesidad de vigilancia constante.
