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Chozas Carrascal elabora su Cava Eterno con una de las variedad con más carácter de su finca, la chardonnay. 

Cava Eterno 2016, es el primer Cava Paratge de la familia López-Peidro (Chozas Carrascal). Con este vino, la bodega presenta su "admiración", por la uva chardonnay, protagonista de sus cavas. 

"A lo largo de los últimos años, hemos puesto todo nuestro empeño en tratar de entender mejor su comportamiento y excepcionalidad. Tras comprender mejor sus procesos y la singularidad de la parcela de donde procede, la Dehesa, creemos que hemos conseguido llegar a sus exigencias y crear un cava capaz de representar nuestra apuesta por las largas crianzas y los cavas de prestigio", describen desde la bodega. 

Con una producción muy limitada de solo 4.000 botellas, este cava es de color pajizo con el ribete dorado. Burbuja fina y elegante.

En nariz, es un cava de gran intensidad aromática, donde prevalecen los aromas de fruta de hueso tales como el melocotón, albaricoque, así como de manzana. Además de notas herbales e intensos aromas de frutos secos (almendra verde, avellana y nuez). La evolución en botella le otorga matices ahumados y de lía fina, bollería.

En boca, tiene un paso amplio y graso, pero a su vez su acidez le otorga gran vivacidad y verticalidad.Tiene una burbuja muy fina y muy agradable al paladar.

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