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por InfoHoreca 16 de octubre, 2020 Panadería y bollería comentarios
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La baguette de pan Akua (250 g) es una pieza de pan que destaca por su sabor y aroma envolvente gracias a la masa madre natural (10%). De estilo artesanal, tiene una largga fermentación y alta hidratación, siendo uno de los productos más premium del portfolio de Okin.

El último lanzamiento del fabricante de masas congeladas Okin es un producto hecho con calma. Akua, una baguette de 250 g, aspecto artesanal y gran alveolo irregular, se elabora con un reposo prolongado de la masa, elaborada con harinas de gran calidad y potencia.

Sus 24 horas de fermentación de la masa son determinantes, junto con la temperatura e hidratación adecuadas, para obtener un pan de estas características, con volumen, esponjosidad, sabor y aroma excepcionales, además de conseguir una mejor digestibilidad.

En cuanto a su alto nivel de hidratación,  la baguette Akua tiene un mayor aporte de agua respecto a la harina de un 80%, aproximadamente, obteniendo una miga muy ligera y esponjosa, con grandes alveolos irregulares y de un color crema muy apetecible.

En el pan, este porcentaje de agua se mide en el que se conoce tradicionalmente como porcentaje panadero, es decir, poniendo la harina como base 100, el 80% corresponde al agua. Y de ahí su nombre. Baguette Akua.

 

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