por InfoHoreca 3 de septiembre, 2018 Postres comentarios Bookmark and Share
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Erlenbacher recomienda una receta que llamará la atención de sus comensales por sus colores brillantes e ingredientes refrescantes: la ‘Fresh Swedish Summer Tarta’.
 

En la receta ‘Fresh Swedish Summer Tarta’, Erlenbacher combina su Tarta de Almendras Clásica y una aromática mousse de queso fresco de cabra. Se añade un poco de miel, cubitos de avellana.

  • Ingredientes para 4 personas:

4 porciones de Tarta de Almendras Clásica de erlenbacher
4 fresones de tamaño igual
1 kumquat
8 zarzamoras frescas
8 frambuesas frescas
8 arándanos frescos
100 ml de pulpa de mango mezclada con un poco de espesante
200 ml de nata líquida para montar
1 hoja de gelatina
50 g de queso fresco de cabra
80 g de chocolate blanco
50 g de cubitos de avellana (o cubitos de almendra)
20 g de miel líquida
Media vaina de vainilla

  • Preparación de la mousse de queso de cabra:

Verter 50 ml de nata líquida en una holla, añadir la media vaina de vainilla y calentar
Añadir el chocolate blanco y hacer fundirlo
Escurrir la hoja de gelatina puesta en remojo y añadirla
Introducir lentamente el queso fresco de cabra, la miel y los cubitos de avellana/almendra y dejar que se enfríe unos minutos
Mientras tanto montar los restantes 150 ml de nata líquida e introducir poco a poco en la mezcla de queso, chocolate, nata y avellana/almendra
Meter en el frigorífico durante tres horas

  • Emplatar:

Aplicar con un pincel de cocina una raya de preparado de mango en un plato
Emplatar una porción de Tarta de Almendras Clásica de erlenbacher encima de la raya de preparado de mango
Cortar una bolita de la mousse de queso de cabra con una cuchara caliente y aplicar encima de la parte ancha de la porción de tarta
Cortar el fresón en forma de abanico y poner las láminas de forma recta delante de la bolita de mousse de queso
Emplatar una zarzamora, una frambuesa y un arándano en cada extremo de la tarta y poner media rodaja de kumquat en cada lado de la mousse de queso

  • Información del producto:

Producto: Tarta de Almendras Clásica
Tamaño:  Ø 28cm
Peso: 900g, porción: 75g
Estado: Listo para servir, Congelada
Corte: Precortada, disponible por porción
Porciones: 12

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