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por InfoHoreca 5 de julio, 2018 Panadería y bollería comentarios
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El cereal Tritordeum (Agrasys) contiene altos niveles de fibra, ácidos grasos, antioxidantes como la luteína y un gluten más digestible. una alternativa ideal para la elaboración de pan artesano. De hecho, algunas panaderías incluyen la harina de este nuevo cereal entre sus elaboraciones diarias.

Harina, pan, galletas, pasta y muchos otros productos se elaboran con este cereal sostenible no sólo en España, sino también en otros países como Italia, Francia, Suiza, Turquía, Suecia, Dinamarca, Alemania y Países Bajos, donde el Tritordeum está conquistando a los encargados de elaborar estos productos por sus ventajas nutricionales.

En comparación con el trigo, Tritordeum tiene altos niveles de fibra dietética con efectos positivos en la salud cardiovascular; 10 veces más luteína – un antioxidante relacionado con la salud ocular que protege la retina de los rayos UV y de los efectos de la edad –; más ácidos grasos del tipo oleico – considerado un pilar central en nuestra dieta mediterránea. Además, tiene un gluten más digestible.

Según un reciente estudio científico, Tritordeum presenta una reducción importante en las proteínas del gluten asociadas con las intolerancias alimentarias (las gliadinas) en comparación con el trigo. Aunque contiene gluten y no es apto para celíacos, puede ser un cereal alternativo para aquellos que quieren reducir la ingesta de gluten o para las personas con sensibilidad al gluten no celíaca.

Ahora la empresa Agrasys ha dado un paso más y ha desarrollado una cerveza artesana elaborada con malta de Tritordeum.

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