por InfoHoreca 7 de febrero, 2017 Panadería y bollería comentarios Bookmark and Share
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El Gofio es un alimento tradicional en las Islas Canarias, que ya consumían sus antiguos pobladores pre-hispánicos, los Guanches. Se trata de una harina tostada con una posterior molturación en molinos de piedra de granos completos de cereales (integral) y en ocasiones de legumbres. El Grupo Harinalia Canarias acaba de lanzar una web centrada en este producto. 

Quanarian distribuye cuatro tipos de Gofio que detalla la web quanarian.es

Gofio Tradicional, que destaca tanto por su cuidado proceso de elaboración como por el cereal empleado, Trigo de la Isla de Tenerife. De procedencia certificada y amparada en la Marca de Garantía Tenerife Rural, es considerada como de las antiguas o tradicionales en la isla.
Gofio de Millo, o proveniente de esta variedad de maíz de la Isla de Tenerife. Elaborado de manera artesanal en molino de piedra.
Gofio de Tritordeum, fruto del cruce de dos variedades tradicionales de cereales como son el Trigo duro y la Cebada silvestre.
Progofio, siendo transformado en barritas de cereales para deportistas pudiendo utilizarla tanto para la fase de acondicionamiento previo, como durante y después de la actividad física.

Propiedades nutricionales del Gofio

Nutricionalmente, el Gofio es un alimento saludable que, por ración, aporta una baja densidad calórica, con un alto contenido en fibra alimentaria, con un Índice Glucémico medio-bajo, gran poder saciante y que aporta de manera natural los nutrientes contenidos en los cereales como minerales, ciertas vitaminas y ácidos grasos.

“El hecho de que, su método de elaboración haya permanecido inalterado desde sus orígenes, unido al hecho de su lento proceso de tostado y molturación en molinos de piedra tradicionales, hace que pueda ser considerado un slow food, muy apreciado por aquellos consumidores conscientes de la conveniencia de una nutrición sana”, explica Áureo Cotillas Topham, gerente del Grupo Harinalia

Recetas con las que combinar este cereal

Al tratarse de un cereal parcialmente soluble, su consumo más habitual es añadido a un tazón de leche o bebida vegetal en el momento del desayuno o en la merienda, siendo una de las maneras habituales junto con plátano triturado y zumo de frutas.

También se emplea como ingrediente principal o como saborizante en otros muchos platos típicos de la gastronomía canaria, como son el “escaldón”: entrante realizado con caldo de pescado ó de carne aderezado con “mojo canario verde o rojo según el tipo”.

Existen muchos productos de repostería que se basan o incorporan el gofio (bizcochones, rosquetes,…) y también postres (mousse de gofio,…) y en panes especiales. 

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